【面包配方】Mof有机专用粉谷物短棍
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Stitch-Wong
本篇文章给大家分享一款谷物丰富的欧式传统面包。
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配方中的T65面粉选择了🇫🇷法国Mof专用的巴黎思面粉，加上百年旧金山酵母，以及法国老面。在谷物的挑选方面选择了烘烤过的白芝麻、奇亚籽、亚麻籽。在发酵工艺方面选择了48h的低温熟成发酵工艺，最后高温短时间烘烤，成品麦香及谷物的香气浓郁，高含水量让组织的Q弹度更加明显，旧金山的酵母也在尾端增加了些许的酸度，整体韵味厚重。
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配方中的T65面粉选择了🇫🇷法国Mof专用的巴黎思面粉，加上百年旧金山酵母，以及法国老面。在谷物的挑选方面选择了烘烤过的白芝麻、奇亚籽、亚麻籽。在发酵工艺方面选择了48h的低温熟成发酵工艺，最后高温短时间烘烤，成品麦香及谷物的香气浓郁，高含水量让组织的Q弹度更加明显，旧金山的酵母也在尾端增加了些许的酸度，整体韵味厚重。
用料
【面包配方】Mof有机专用粉谷物短棍的做法
-
1⃣️水解面团
T65：900g
T150：100g
盐：20g
水：650g
-
2⃣️主面团
水解面团：全部
旧金山酵母：150g
低糖干酵母：3g
水：200g
法式老面：150g
-
3⃣️辅料谷物
白芝麻：30g
奇亚籽：30g
亚麻籽：30g
小贴士
4⃣️工艺流程：
水解面团静置40min——主面团搅拌7成-8成面筋，加入辅料搅拌至光滑即可出缸21°-23°——室温（26°-28°）发酵40min——翻面——继续发酵30min-40min——进入冷藏低温发酵（4°）48h ——分割面团——松弛30min-40min——成型（短棍型）——最后发酵40min-60min——冷藏10min——取出面团划刀后烘烤——参考温度、时间（260°/240°烘烤15min）
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水解面团静置40min——主面团搅拌7成-8成面筋，加入辅料搅拌至光滑即可出缸21°-23°——室温（26°-28°）发酵40min——翻面——继续发酵30min-40min——进入冷藏低温发酵（4°）48h ——分割面团——松弛30min-40min——成型（短棍型）——最后发酵40min-60min——冷藏10min——取出面团划刀后烘烤——参考温度、时间（260°/240°烘烤15min）
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