美味嫩滑牛肉粥

Name: 美味嫩滑牛肉粥
Ingredients: 120克牛腱子肉; 5克蚝油; 5克料酒; 5-10克姜丝; 1个鸡蛋; 5克花生油; 1.5-2克食用小苏打; 2根葱; 适量盐

1 人做过这道菜

市场上买的新鲜牛肉，由于部位不同，在腌制上很难做到每次都又嫩又滑。我购买了冰冻的牛腱子肉，找到了能做出嫩滑又有香浓牛肉味的方法，炒着吃一点都不柴。另可以做好吃的广式生滚粥，个人感觉更鲜香嫩滑，不容错过。

用料

牛腱子起筋留肉
加入小苏打2克，加少量水拌匀，腌制15分钟。
小苏打加水湿润拌匀
15分钟后，用水抓洗干净，除去小苏打的碱味，稍沥干水。这次的切片比较薄，因为是用于广式生滚粥的，烫热即吃，够嫩滑。如果用于炒菜的话，可以稍厚一点，小苏打腌制时间可以增加5分钟。
用油，鸡粉，料酒，蚝油，白胡椒粉拌匀，腌制，放冰箱。重点是不要放盐，避免由于渗透压令牛肌肉内的水分释出，使肉质变柴。无需放水，用料酒替代水的湿度。
开煮之前加入淀粉继续腌制30分钟。
白粥另外煮好了，粥滚放少量油，姜丝，烫牛肉片。粥底可以煮得稍稀一点，因为腌肉的淀粉和最后加鸡蛋，都会使粥变稠。
关火，下鸡蛋。
放葱花。
放盐调味，完工，开吃，又鲜又嫩！