台湾卤肉饭

制作炸葱酥，100g红葱头切片，大火下油锅炸酱微焦。

五花肉放冰箱冰冻1小时（好切）拿回来切成一厘米的小丁。放入开水中焯水至变色即可捞出。大火炒出油脂（3-4次），吃的时候没那么油腻。

姜和蒜切成末，小火炒香，加入切成小丁的香菇，再加入八角2个。倒入炒好的五花肉，切好的海米，干杯，炒香后加入15克米酒，45克生抽，30克冰糖，2克盐，1.5克五香粉。加入开水，开水是原材料的1.5倍。转入放有400克鸡爪和剥好壳的鸡蛋的锅里，大火煮开调小火煮50分钟。40分钟的时候试味道，加入50克老抽。