自制香辣豆瓣酱
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人做过这道菜
随意呗
还记得，很小的时候，每到夏天都看到外婆买来红辣椒做豆瓣酱，以后又看到妈妈做，接着是自己做，一代又一代，传承这种颇有仪式感的家庭制作模式，摘辣椒把、清洗、晾干、切碎、拌佐料，往往是全家总动员，还分工明确，热热闹闹、有说有笑，红红的辣椒🌶，灿烂的笑脸😊，定格在记忆里，这应该就是家的味道吧！
用料
自制香辣豆瓣酱的做法
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红椒摘蒂、洗净、晾干（可晒1一2天，减少后续发酵晾晒时间）。
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备料：水豆瓣、姜切成小米粒、大蒜用切碎机切碎、花椒面、耢糟备用。
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备料：盐1斤、白酒1两，备用。
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将红辣椒🌶用切碎机切碎（也可采取手工剁细，会更香，但辛苦）。
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最后，将所有配料放入切碎的辣椒酱内拌匀即可。然后，每天早上搅拌后晒晒，晚上收回发酵，这样反复直至水分晒干，装入坛子或密封瓶内，面上倒入菜油封口，以后随吃随取。
小贴士
记住，全程不沾生水，不沾油（最后装坛封口倒入菜油例外）。
