🎃日式经典：日本国民小吃可乐饼之南瓜可乐饼 by pink-rabbit

1⃣️ 洋葱、培根各自切小粒，南瓜去皮去籽、切块。

2⃣️ 用蒸锅蒸熟南瓜。直接冷水上锅，我大概蒸了30分钟。

3⃣️ 蒸南瓜的同时炒熟洋葱和培根。
小火溶化黄油；
下洋葱粒，中小火将洋葱粒完全炒熟；
下培根粒，炒熟，炒干水分；
下一点现磨黑胡椒粉，翻匀。
起锅装入干净的容器待用。

4⃣️ 将蒸熟的南瓜块倒入炒锅，趁热压成南瓜泥。

5⃣️ 如果南瓜泥水分较多的话，先中小火炒干至抱团（月饼馅状态）。然后进行调味，加入适量食盐和现磨黑胡椒粉后翻匀即可。

6⃣️ 将炒熟的洋葱培根粒倒入南瓜泥，拌匀。坐冰水降温至25℃以下。
⚠️拌匀后尝一下咸淡是否合适。
⚠️此时如果觉得馅料太软的话，可加入馅料5-10%的小麦粉进行调节。

7⃣️ 将拌好的南瓜馅分成每份50g，戴上手套整理成2cm厚度的圆饼状，排到铺有保鲜膜的烤盘等。都操作完以后放入冰箱冷冻层降温。

8⃣️ 准备好外壳材料，然后取出馅料饼，按顺序裹上面粉、蛋液、面包糠，排到烤盘等。所有的馅料饼都裹完外衣后，依旧放入冷冻保存。

9⃣️ 加热油锅，待油温差不多达到180℃时，从冷冻箱取出馅料饼，下油锅炸至金黄即可。

蒸南瓜的同时炒熟洋葱和培根。
小火溶化黄油；
下洋葱粒，中小火将洋葱粒完全炒熟；
下培根粒，炒熟，炒干水分；
下一点现磨黑胡椒粉，翻匀。
起锅装入干净的容器待用。
⚠️培根粒可以用肉糜代替，不过需要加一些盐调味。

蒸熟的南瓜块倒入炒锅，趁热压成南瓜泥。

如果南瓜泥水分较多的话，需要炒干水分才能使用。以月饼馅料状态为参考标准。
⚠️相反，如果太干的话，可以加一点点淡奶油或牛奶调节。

中小火炒干至抱团，建议炒到月饼馅料的状态。然后进行调味，加入适量食盐和现磨黑胡椒粉后翻匀即可。
⚠️配图的状态偏软了一点。

炒干的南瓜泥倒入干净的不锈钢盆等，再倒入之前炒熟的洋葱培根粒，拌匀。
⚠️拌匀后可以尝一下咸淡是否合适。

拌匀后适当铺开，方便散热。坐冰水降温至25℃以下。

降温至25℃以下后确认一下馅料的软硬度，可以以月饼馅料作为参考。比月饼馅料软一点点的状态最合适。

如果觉得馅料太软的话，可以加入馅料量5-10%的小麦粉进行调节。

本次700g馅料加入了50g干面粉。拌入干面粉后的软硬度不会有太大变化。但是最后油炸成熟过程中面粉糊化会起作用。

分成每个50g的小份。

戴上手套整理成2cm厚度的圆饼状，排到铺有保鲜膜的烤盘等。都操作完以后放入冰箱冷冻层降温。

准备好外壳材料，然后取出馅料饼，按顺序裹上面粉、蛋液、面包糠，排到烤盘等。所有的馅料饼都裹完外衣后，依旧放入冷冻保存。

裹上干面粉。

到鸡蛋液中打个滚。

再裹上面包糠。

热油锅，待油温差不多达到180℃时，从冷冻箱取出馅料饼。

投入油锅，180℃油温。
⚠️不要马上翻动。

炸至金黄即可起锅。

起锅后排到晾网滴油。

趁热食用。外脆内软，馅心咸香中带有甜的回味。