吮指开背豉油虾

准备好蒜末和葱末，别舍不得，多一点好吃。

鲜活基围虾一斤

剪去胡须小爪子，清洗干净。

按住头尾，让尾巴呈弯曲状，在虾背横切一刀，刀要锋利，事半功倍。
一定要注意安全。

开背后取掉虾线

处理完就不要再用水洗了。

起油锅，油稍微多一点，烧到冒烟。

倒入处理好的虾，慢慢炒熟。

虾熟了不用盛出来，直接撇掉锅里多余的油。这个油可是精华，用来烧鱼，我家做开背豉油虾的第二天一定是烧红烧鱼。

这里动作要快，虾在锅里久了肉就老了。

加蒜泥颠锅三下
淋豉油颠锅三下
撒葱花颠锅三下
出锅～～～