蛤蜊搓洗干净。
大火倒油热锅,葱姜辣椒爆锅,呛出香味
马上把嘎啦倒入盖到爆锅的葱姜辣椒上,不翻炒,直接盖锅盖
全程不要调小火!一直大火!放心干不了锅!这步是让葱姜辣椒的香气完全闷进去,盖半分钟就行。
打开锅盖翻炒一遍,然后加点酱油。注意一定不要加多了,抢味儿,就刚刚好提鲜。我这份嘎啦是红岛花皮小嘎啦,三斤,放的酱油就是这些,半锅铲不太到。可能个人家里的酱油浓度牌子不同,自行调节,越偏老抽那边的就用量越少~沿锅边淋一圈,再翻炒一遍。
盖锅盖,记住继续大火。看到里面的嘎啦们差不多都开口了赶紧开盖关火。最后也可以撒把香菜段点缀提香。
忘了单独拍蛤蜊了。。。就上个整体照片吧