酱辣椒小土豆

提前一天清洗小土豆和辣椒，晾干表面水分。否则进锅会溅油，当然擦干也可以
PS:小土豆硬币大小的入味更好，爱吃辣的可以选择枣庄青辣椒(枣庄辣子鸡的专用辣椒)，味道特别香，辣度很高。

炒锅放炒菜3-4倍的油，烧热之后放入八角和姜片，香叶炸香。加入小土豆和猪皮。煸炒一会儿后再加辣椒。中火煸炒

煸炒时间尽量长一些，半煎半炒至土豆皮起皱，辣椒有虎皮。这一步我用了15分钟。倾斜炒锅，让油滑落在锅一侧，转小火炒香黄豆酱，炒匀后加入酱油。根据家用黄豆酱和酱油咸度要自己调整，掌握比一般炒菜咸两倍的效果。

加水没过土豆，再加一点糖。大火烧开后转小火，炖煮半小时至土豆绵软。大火收汁留一点汤，吃的时候把土豆夹开蘸汤吃。