剁椒鱼头

准备好如图材料，鱼头用啤酒先泡半个钟去腥，然后倒掉泡鱼头的啤酒，蒜、姜切碎粒，紫苏切小叶

热锅热油，放入蒜蓉姜沬，小火爆香。可以放少许盐爆的香味浓郁点。一丢丢盐就够了

爆出香味来了，放紫苏叶子翻炒爆香

放入豆豉爆香

爆香成这个状态后放剁椒

放入剁椒

加入调味料，勺子如图大小，3勺生抽、3勺酱油、1勺蚝油，3分之一勺白糖。翻炒冒泡后盛起来

一小盘

很香！

鱼头平铺在锅里，放入炒好的剁椒料。我这次是两条大头鱼的鱼头，所以剁椒料比较多

倒入250毫升的啤酒，盖上盖子。中火煮。

隔着锅盖就看得到锅内的咕噜咕噜的小泡，10分钟，熄火，不急着盛，盖上盖子继续焖个2分钟再盛。

好了。盛起来。

酱汁拌面绝绝子。

PS:隔水蒸的做法，啤酒泡好的鱼头铺好在盘里，放入炒好的剁椒料，放锅里隔水蒸10分钟。这种方式的剁椒鱼头不需要放啤酒、放水。隔水蒸会有水蒸汽出来。