可可古早蛋糕这样做‼️绵润细腻‼️不开裂不塌陷
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人做过这道菜
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繁忙的工作告一段落，暂时可以放松几天，今天终于可以烤点好吃的蛋糕啦。这次我做的可可味古早蛋糕，还是使用烫面及水浴法，口感绵润，这次我加了可可粉，超级浓郁，烤的时候就可以闻到可可味啦
用料
可可古早蛋糕这样做‼️绵润细腻‼️不开裂不塌陷的做法
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现在盛夏，我提前将鸡蛋分离，将蛋清冷冻15分钟
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提前过筛可可粉和低粉
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将油纸铺在模具内
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将金盘放置于底层或中下层，注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热140度
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将玉米油加热至70-80度，将筛好的可可粉和低粉倒入
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搅拌均匀
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待面糊放至手温，加入水和蛋黄
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继续搅拌均匀
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蛋白冷冻至表面起冰渣，分2-3次加入细砂糖打发
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打发至湿性发泡，不要过度打发，否则容易开裂
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌
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再倒回蛋白霜内
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全部翻拌均匀
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倒入模具内轻震几下
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这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，140度烤65分钟左右
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表面非常平整
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出炉后轻震几下立即提起油纸脱模，无需倒扣
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温热、放凉、冷藏都有不同风味
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组织细腻
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浓浓的可可味
小贴士
如果天气凉快，蛋清就不用冷冻，冷藏就可以啦
低温可以让蛋白打发更稳定、细腻
低温可以让蛋白打发更稳定、细腻
