登录   注册
  1. 首页
  2. 菜谱
  3. 蛋卷 - (小嶋全蛋海绵）

蛋卷 - (小嶋全蛋海绵）

0 人做过这道菜
收藏
Kathybabie的厨房  Kathybabie
方便查阅。图片内容摘自📖。180°C 14.5分钟（自测）。
or, 175度16-17分钟

用料  

1 ，打发全蛋
（全蛋液） 163克
（细砂糖） 75克
（水怡） 10克
2， 加入：
（过筛低粉） 62克
3 ，加入：
（50°C牛奶） 26克
4 ，装饰
whipping cream 45% 145克
牛奶 5克
细砂糖 8克

蛋卷 - (小嶋全蛋海绵）的做法  

  1. 打发全蛋液：比重 = 20

    蛋卷 - (小嶋全蛋海绵）的做法 步骤1

  2. 加入：过筛低粉（粉少手法：39次）

  3. 加入：50°C 牛奶（海绵手法：70次）
    入模比重：29

  4. 打发淡奶油（坐冰水）

    蛋卷 - (小嶋全蛋海绵）的做法 步骤4

小贴士

室温蛋log 8/11

松下3档：418 @21.5    【1秒2圈】（355@22.5  403@22 ）
松下1档:   +253 @23.4 【定6点20秒逆转1次盆】

粉39+奶65= 30.8，入模319g

上传你做的蛋卷 - (小嶋全蛋海绵）

 
随便看看
该菜谱发布于 2021-08-13 10:45:47
7 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


蛋卷 - (小嶋全蛋海绵）的答疑

关于蛋卷 - (小嶋全蛋海绵）的做法还有疑问？ 登录提一个问题
联系我们
美食生活杂志   厨房工作   社区指导原则   下厨房出版的书   帮助中心   联系我们   隐私政策   关于我们
Copyright © xiachufang.com   京B2-20180499   京ICP备13009078号-1   京公网安备11010802022310号   证照中心
违法和不良信息举报电话：13581683297   举报邮箱：talk@xiachufang.com   未成年专项举报邮箱：wcnbh@xiachufang.com
唯有美食与爱不可辜负