虾仁豆腐羹

把虾洗干净，取下虾头，把虾头和虾仁分开放进容器；下油锅，把准备好的蒜末爆至金黄色，下虾头，炒至红色，➕小碗水，煮虾头汤，倒出来备用（做这一步是想用虾头弄出一点虾汁，后面就不用直接向虾仁和豆腐兑水了）

虾仁放花生油，酱油，鸡精腌5分钟，边用筷子搅拌，加速入味和增加虾仁的弹性。下油锅，翻炒至虾两面变红；

用筛子把虾头过滤掉，把虾头汤倒入虾仁中继续翻炒30秒-1分钟，倒出至容器。

把豆腐放在炒锅上煎，小火，也不要开到最小火，反正不能开大大火；

翻到另外一面，把豆腐两面煎至微微金黄色

把虾仁一起倒入豆腐中焖

➕鸡精、盐粉、酱油，收汁，美滋滋。