地中海恰巴塔Ciabatta 意式乡村面包

提前一天制作法国老面：
40g水➕1g鲜酵母，完全溶解后加入到60g的T65面粉中，搅拌成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2.5倍大，冷藏12小时以上。
法国老面最多可以冷藏3天。

小番茄，洗净后对半切开，甜辣椒🌶️……切成小块，大蒜切片，加入适量盐、黑胡椒碎、一汤匙橄榄油，翻拌均匀，加一两只百里香、迷迭香铺在烤盘中，140度热风模式烤45分钟。不需要烤透，红椒变软、小番茄表面略干燥即可。

培根碎平底锅中小火略煎一下、不要煎焦，半熟即可。
培根片的话可以不剪，剪成指甲盖大小的丁备用。
表面撒一点黑胡椒碎、和百里香碎。

车达干酪切小丁、没有干酪的用车达芝士片也可以，三片摞起来，切成小丁。
5g亚麻籽粉➕5g小麦胚芽粉，用10g水浸泡。
罗勒叶、菠菜叶，洗净控干水分，铺开晾干，表面不能有水分。

220g饮用水中加入麦芽精搅拌均匀，混合法粉和裸麦粉，至无干粉状态，盖保鲜膜、冷藏水合45～60分钟。

水合结束后，主面团加入法国老面、鲜酵母，开始低速混合，混合均匀后，加盐，中速搅拌至粗膜的拓展阶段，中速分四次加入橄榄油，打至视频中九分膜的状态。
❤️橄榄油每次完全吸收后再加下一次，一定不要一下全部加进去。

出缸后收圆面团，面温控制在22～23度之间。如果温度高了，冰箱冷藏15分钟。
盖好保鲜膜，25～26度环境发酵45分钟。

台面上喷水，把面团扣到台面上，轻轻拉开，拉成薄厚均匀的大片，一定不要拉出洞哦！
❤️台面一定喷水涂匀，手上也是沾水再去拉面团。尽量拉的薄厚均匀。

泡好的亚麻籽粉涂抹在面团上、均匀的摆上甜椒、烤小番茄。拉起面片，向内折叠三分之一。

在这过来这部分上撒上培根碎，撕碎的罗勒叶，菠菜叶。

再把下面三分之一面片向上折，盖住，轻轻拍掉气体。
铺上所有的车达干酪。

从一侧卷起面团，发酵盒中喷一点水，卷好的面团放进去，继续25～26度发酵45分钟。

操作台上撒粉，略微多一点。面团发酵好后，扣到撒了粉的操作台上，稍微整理一下形状。表面再撒一层面粉，稍微多一点。
用餐刀分割面团，分成大小基本一致的四块。
❤️可以像视频这样分四条，也可以十字切，分成四个长方形。传统恰巴塔的形状。

分割好的面团，从上下两侧扭转一下，整理好形状，放到烤纸上。

全部整形好，放到发酵布上，用发酵布隔开支撑，盖保鲜膜26～28度发酵60分钟。
❤️不做造型分成四个长方形的话，依然是转移到烤纸上，用发酵布隔开支撑发酵。

预热烤箱上下火250度。

发酵好的面团，连带烤纸一起转移进烤盘，入炉打3秒蒸汽，烤20分钟左右。
高比克C60上下火240度。20分钟左右
海氏EAT sp50 上下火225｜240 、16分钟
家用烤箱最高温预热，中下层烤制
上色满意即可出炉。

❤️每一款烤箱温度火力不同，根据自己烤箱实际情况调整。配方温度时间，只供参考。

出炉后放在烤网上冷却。不烫手了就可以切开食用啦！

我用的这个干酪。