冷藏中种葡萄干吐司
0
人做过这道菜
二咕噜GMT
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 240克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 水 | 150克 |
| 盐 | 1克 |
| 主面 | |
| 高粉 | 240克 |
| 糖 | 55克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 盐 | 8克 |
| 黄油 | 40克 |
| 馅料 | |
| 泡水葡萄干 | 45克 |
冷藏中种葡萄干吐司的做法
-
中种混匀，光滑后冷藏过夜。
-
除酵母，盐，黄油的其他主面混匀成团，加酵母打至厚膜，加黄油二档混匀，五档出光滑膜。
-
室温一发40分钟，160g分割六份，滚圆，松弛15分钟，一次擀卷，松弛15分钟，二次擀（加葡萄干）卷。入模具，二发至8分满，加盖。
-
185度预热烤箱5分钟，180度上下火，放置最下层，40分钟。
小贴士
自己记录用方。第二日时常4.5h。
