网红酸奶大麻花
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人做过这道菜
红红私房小厨
用料
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 开水 | 60克 |
| 主面团： | |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 80克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 275克 |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 烫种 | 90克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 黄油 | 50克 |
| 酸奶馅： | |
| 酸奶 | 360克 |
| 糖 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 辅料： | |
| 面包糠 | 适量 |
网红酸奶大麻花的做法
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烫种：糖和面粉放一起搅拌均匀，加入滚开的开水迅速搅拌至无干粉，放凉后冰箱冷藏一晚上
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酸奶馅：酸奶、糖、玉米淀粉放入不粘锅，用蛋抽搅拌均匀，小火边煮边搅拌，煮至粘稠状态，装入裱花袋冷却后放入冰箱冷藏待用
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除黄油外所有材料放入厨师低速搅拌均匀，转高速打至撕开有锯齿的厚膜
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加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜
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打好的面团分割成10个，差不多100克左右每个，整理成长条形
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取一个面团擀开后翻面，整理成长方形，挤上酸奶馅
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卷起来搓长条，整成麻花状
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表面沾水，滚上面包糠，
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放入烤盘进行二次发酵，温度35度湿度75%发酵至1.5倍大
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锅中放油，待油温升至165-170度，放入麻花炸
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一面上色后翻面，炸至两面金黄即可捞出。
