超好用挞皮烘烤手册（Chocolate Cacao）

使用18cm直径的塔盘，刷上一层无盐黄油后冷藏。

75g黄油切小块，微波炉加热软化后，用打蛋器搅拌顺滑。

杏仁粉，糖粉和盐混合过筛后，加入黄油中搅拌均匀。

鸡蛋打散后，少量多次加入上述混合物中，每次都搅拌均匀后再加下一次。
低筋粉过筛后加入，翻拌均匀。

将面团用塑料薄膜包起，冷藏8小时

8小时后室温软化，并放入模具中整形。
用叉子在底部和侧面扎上洞，冷藏1小时。

取出后上面铺油纸/锡纸，放烘焙石，进入预热160度的烤箱，烘烤35分钟

若塔皮未烤至轻微上色，则可以取下烘焙石和锡纸，继续在160度的烤箱中加热3-10分钟，直至上图状态。

塔上表面刷一层蛋黄，烤箱预热140度，烤制5分钟。塔皮就做好了。