百分百中种吐司

提前一天制作中种，所有材料揉匀，冰箱冷藏18小时。

第二天，中种撕成块状，加入其他主面团材料，揉至完全扩展阶段。

大致团成圆形，一发至两倍大小。

均匀分割面团，两份或者三份，随喜。
预整形，松弛十到十五分钟。

手压排气，上下或者左右三叠，二次松弛十分钟。

擀长，卷三圈半，不要太紧，按照卷的方向，整齐的排入吐司盒，进行二发。

二发七分满的时候，预热烤箱。上火160，下火200。

二发八九分满的时候，表面刷牛奶，入烤箱最下层，35分钟。

出炉，稍震，放在晾网上，至少三十分钟，冷却后，切片。