同事馋得不行的啤啤卤

Name: 同事馋得不行的啤啤卤
Ingredients: 适量葱姜蒜，料酒; 一把干辣椒; 适量香叶，八角，桂皮，花椒，肉桂，十三香; 一汤勺海椒油，豆瓣酱，醪糟; 1:2 / 2生抽 1老抽生抽，老抽; 末过食材啤酒; 一小勺蚝油; 小勺糖; 自己喜欢的各种食材鸭脖，鸡翅根，鸡心，土豆，藕，鱼丸

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超级无敌瘦

重庆夏天闷热，几乎没什么胃口，一看见冒热气的菜就不太想吃，就想吃凉菜卤菜之类常温的冷的。白稀饭吃久了觉得清淡相吃有味儿的这个时候就适合啤啤卤了～
       顾名思义，啤啤卤就是拿啤酒来煮的。
       啤酒卤的比普通卤的更好吃，比如没有荤菜也会吃出有肉味的感觉
       万物皆可卤/朋友来家里做这个绝不会寒碜

       整个过程轻松加愉快，就处理食材削皮切菜麻烦点，最后一锅卤翻炒出来样子都一样，刀功什么的不存在的

用料

葱姜蒜，料酒	适量
干辣椒	一把
香叶，八角，桂皮，花椒，肉桂，十三香	适量
海椒油，豆瓣酱，醪糟	一汤勺
生抽，老抽	1:2 / 2生抽 1老抽
啤酒	末过食材
蚝油	一小勺
糖	小勺
鸭脖，鸡翅根，鸡心，土豆，藕，鱼丸	自己喜欢的各种食材

同事馋得不行的啤啤卤的做法

肉类焯水吧里面杂质都煮出来（可放米酒或料酒去腥）
干海椒大葱蒜洗净切好
鸭脖分开
鸡翅根划开口子
鱼丸分两半
土豆藕削皮切块（片也可以只是后期容易烂，各位随意）
大火热锅烧油，油开后下所有调料霍匀后，调中火翻炒
闻见调料香味后，加豆瓣酱翻炒，然后倒入肉类食材（耐煮的先下锅）翻炒，油若少了可加一点水
加啤酒末过食材，我忘记找到啤酒的过程了
烧开后加生抽，老抽，十三香，蚝油，冰糖，醪糟霍匀，转小火煮
看着汤汁只剩3/2或2/1加土豆藕，可以适当放调味盐继续煮
汤汁快见底差不多了，大火翻炒收汁
完成

小贴士

土豆等宜软烂的，不要切小了，后面怕煮没了
    食材处理不考验刀工，随意切吧，都是一锅炖
    辣味来自豆瓣酱油辣子，也可以用火锅底料
    糖不放多了只是提鲜，有点回甜就好
    什么啤酒都可以，我用的重庆啤酒
    醪糟可放可不放，我是拿来调味的
    时间允许肉可以煮久点，更软烂口感更好

我做菜更多是享受做饭的过程
所以调料会跟着感觉来，就不能提供具体的用量
这道菜下酒不错的

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