双层芝士蛋糕

先做饼干底，消化饼干装在袋子里用擀面杖压碎，加入微波炉化开的黄油，拌匀。 倒入6寸慕斯模或者活底蛋糕模，用勺子背压出一个底和一圈边。放冰箱冷藏。

现在做下层的准备工作：180克奶油奶酪放室温回软。70克巧克力隔水融化。烤箱预热到300华氏度（150摄氏度）。回温好的奶油奶酪和25克糖搅拌，加入1个鸡蛋，搅拌到鸡蛋全部被吸收（可以分2、3次加鸡蛋液），再加入30克淡奶油拌匀到没有奶酪颗粒。然后加入融化的巧克力，拌匀。

最后加入5克低筋粉拌匀，拌好的奶酪糊应该不是很细，但是又流动性。奶酪糊倒入模具。烤20-22分钟—-烤好巧克力奶酪蛋糕颜色不会糊，轻轻晃动模具时奶酪糊烤会晃动， 不要烤到全熟）；饼干圈也不回上色过头（上图右下是烤好的样子）。

烤好的蛋糕室温放凉，同时做冻芝士层。先泡3克吉利丁到冰水里。一个蛋黄加入25克糖，隔沸水用蛋抽搅拌，到蛋黄糊颜色变浅，糖融化。离火。趁热加入90克奶油奶酪， 搅拌均匀。

牛奶微波炉加热20秒，加入泡开的吉利丁，搅拌到吉利丁全部化开。倒入奶酪糊，拌匀。180克淡奶油加12克糖打发到4-5分左右（打蛋器留下纹路很快消失，淡奶油稍稍还有一点流动性）。打发好的淡奶油加入冷去到室温的奶酪糊，搅拌均匀，最后加入4克香草精拌匀。

香草芝士糊慢慢倒入冷却的巧克力层上面，稍稍震动一下消除泡泡，把表面抹平。冰箱冷藏至少4小时（最好过夜）。

脱模的时候用电吹风在侧面稍稍吹一会，很容易就可以脱模了。