❀【卤牛肉】❀ 《风干版》

将牛腱子肉（不洗）切成大块放入锅中。

放入花椒粒、四片生姜。

加水，漫过牛腱子肉。

大火烧开。

捞出洗净。

卤汤的材料。

将生姜片、八角、卤料包放入锅中，加料酒、生抽，再加水3000毫升，烧开。

烧开后放入小香葱，将葱烫软。

葱烫软后捞出打结。

放入葱结，倒入老卤汤，烧开。

将多余的卤汤盛出部分，第二次再煮时放入。

将洗净的牛腱子肉放入卤汤中。

大火烧开。

烧开后转中火炖一小时……

一小时后，以筷子能够插入牛肉为准。

捞出牛腱子肉。

放在通风处自然风干六小时。

六小时后风干的牛腱子肉。

将盛出的卤汤倒入锅中并煮开。

放入风干的牛腱子肉，小火炖煮一小时。

煮好后捞出所有的调料。

盛出，老卤汤也一并放在碗中保存。

冷藏过后再切牛肉，装盘。