小美灌汤包
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蜗牛左蜗牛右
转载
用料
| 猪皮 | 克 |
小美灌汤包的做法
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【馅】葱姜水100克，肉皮冻230克，猪肉230克，生抽 15克，蚝油10克，虾皮味素 1茶匙，糖10克，香油10克白胡椒粉1/4茶匙
【皮】
水155克，蛋清15克，中筋面粉300克，盐1/4茶匙 -
葱姜水：10克姜、半根大葱，120克水，放入主锅，10秒/速度10，过滤出葱姜水，备用。
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（不用清洁主锅）空锅加入230克肉皮冻，10秒/速度6 切碎，盛出备用。
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冻肉块230克放入锅中，Turbo键，2秒3次，将肉剁成肉馅。（刚从冰箱取出的冻肉块，需要回暖20分钟剁馅）
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肉馅中加入皮冻碎，15克生抽、10克蚝油、10克香油、1/4茶匙胡椒粉、10克糖、1茶匙虾皮味素，设1分30秒/反转速3 搅拌，同时从量杯孔从1分30秒内，匀速倒入100克姜葱水。完成后盛出，冰箱冷藏备用。
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清空主锅。加入75克水，烧至100度。放入300克面粉、80克冷水、15克蛋清、1/2茶匙盐，30秒/速度3-6 混合，再3分钟揉面。
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取出面团，醒10分钟后，切割成16-17克/个左右的小剂子，擀薄皮，包上馅料。（包子最好用提褶封口包法，否则可能会漏汁。）
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主锅500克水，设15分钟/V/速度1 ，蒸熟即可。（一般上汽后8分钟左右即可）
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蒸好后，因为有汤汁，会回缩。轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤，注意爆汁😉 趁热享用。调料：醋汁加点姜丝更好😛
小贴士
汤包尽量擀薄一点。
包的馅料重量一般为1.2-1.5倍面皮重量。包得多，汁水饱满。
做好的汤包密封冷冻保存。必须密封，否则表皮干裂，会破口。冻汤包蒸时加2分钟即可。
包的馅料重量一般为1.2-1.5倍面皮重量。包得多，汁水饱满。
做好的汤包密封冷冻保存。必须密封，否则表皮干裂，会破口。冻汤包蒸时加2分钟即可。
