东北老式五仁月饼（不加转化糖浆）

制作饼皮：首先把除面粉以外的配料都放在一起搅拌，因为临时起意加入了20克没有融化的黄油，所以用了电动搅拌器，通常黄油融化的情况下手动即可，或者只用花生油，单手打到水油一体很简单。注：黄油是增加了奶香和软化的程度，但是加入后没有单纯的花生油定型效果好，这个看自己需要，如果想出炉花纹好看，不建议加黄油。

将面粉倒入水油一体的液体，用铲刀翻转，切记不要过度揉搓，以免起筋，面团活好后用保鲜膜封住，以免失水。醒面：约90分钟，可以趁这个时间准备月饼馅

将山楂条，蔓越莓，杏干改刀切碎。

将坚果切碎➕黑芝麻

➕蜂蜜➕灵魂蜂蜜柚子茶（韩今）清香解腻➕熟花生油➕黑芝麻馅（增香、粘合成团）➕熟低粉（吸油）搅拌均匀。先做一半，捏成紧实小团：馅分成30g/只，20只。PS：馅一定要攥紧，后面包饼皮的时候容易操作。因个人偏爱皮稍厚一点的月饼，所以皮馅按照5:3比例制作。且称重时上下相差几克比较随机。

此时饼皮也已经醒好，先做一半，按照50克/个标准，捏好20个小团子。

用手掌按扁饼皮，放入月饼馅，一圈一圈往会捏，直到收口，注意包的过程挤压干净内部空气，饼皮和馅之间不能有缝隙及空气。包好以后上模具造型。

烤箱提前预热220度15分钟，🥮进烤箱之前用极细喷雾的喷枪均匀喷洒送入烤箱，这一步主要是防止饼皮开裂。放入以后温度调到200度5分钟定型，端出均匀刷一层蛋液，再次送入烤箱190度15分钟，每个烤箱都有自己的脾气，过程仔细观察饼皮的上色程度选择延长或提前端出。

成品出炉，室温放凉，就可以开吃了，回油一下味道更棒。

作为一枚东北大姐，等回油什么的是不存在的，必须直接开吃。…………………说明：本次共做了40块月饼，前20块每块重量约80克。后20块每块约90克。………………没啥好说的，真的超香、巨香、爆香。