鲜虾版河南豆角蒸面

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小时候最爱吃的面食之一就是蒸面条,每次妈妈做蒸面条都好开心。现在离家远,妈妈又不在身边,想家的时候就会自己做顿豆角蒸面,抚慰一下想家的心情。小时候吃到的是美味,现在吃的是美味和儿时美好的记忆……                                       做蒸面面条要选湿的(鲜面)。一般市场都有卖的,选最细的(易吸汤汁口感松软)。炒菜的油最好用五花肉煸出来的油(这道面的精髓所在)做出的面才够香够柔软。因为我喜欢吃虾,所以加多了虾仁进去,还能提鲜味。在老家就是五花肉和瘦肉。

用料  

湿面条(鲜面)
豆角
五花肉
虾仁
生抽
蚝油(可省略)
老抽(调色用,不喜欢深色可不下)
大蒜
小米椒(看喜好 可不放)

鲜虾版河南豆角蒸面的做法  

  1. 面条入锅放篦子上蒸熟(水开后10分钟关火)

    鲜虾版河南豆角蒸面的做法 步骤1
  2. 趁蒸面的空把鲜虾剥好(放冰箱急冻后容易剥)

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  3. 豆角洗好掰段

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  4. 蒜瓣切好备用

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  5. 面蒸好取出放一旁静置

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  6. 五花肉切片入锅中煎

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  7. 中小火慢慢煸出油

    鲜虾版河南豆角蒸面的做法 步骤7
  8. 我喜欢吃酥的煸得比较干,喜软煸至5成就好

    鲜虾版河南豆角蒸面的做法 步骤8
  9. 蒜粒入锅爆香,下豆角 虾仁翻炒。下盐 生抽 蚝油 老抽(决定面条的颜色,我不喜欢深色没下)翻炒一分钟。

    鲜虾版河南豆角蒸面的做法 步骤9
  10. 下适量水(根据面的多少决定,待会儿要留汤汁拌面)大火煮开转小火。试一下汤汁的味道,不够咸要加点盐进去(比平时炒菜要咸一点)

    鲜虾版河南豆角蒸面的做法 步骤10
  11. 下点十三香进去

    鲜虾版河南豆角蒸面的做法 步骤11
  12. 煮至豆角6-7分熟关火,把菜捞出放在容器里。

    鲜虾版河南豆角蒸面的做法 步骤12
  13. 面条入锅中与汤汁搅匀后连面带汤盛出

    鲜虾版河南豆角蒸面的做法 步骤13
  14. 锅中加水,放入篦子把面条铺下去再次起蒸,菜铺在面条上,剩余的汤汁均匀得淋在上面。

    鲜虾版河南豆角蒸面的做法 步骤14
  15. 水开上汽后10分钟关火即可

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  16. 盛出开吃,鲜香美味。

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该菜谱发布于 2021-08-17 03:03:05
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