嘉米花
100中种北海道吐司
7.6
综合评分
100
人做过这道菜
100%中种吐司
被誉为吐司中的比较经典的面包
尝试过后真的没错
组织真的很柔软
比直接法的吐司口感好吃很多。
被誉为吐司中的比较经典的面包
尝试过后真的没错
组织真的很柔软
比直接法的吐司口感好吃很多。
用料
| 中种： | |
| 金像高粉 250g | |
| 细砂糖 8g | |
| 酵母 1.5g | |
| 牛奶 80g | |
| 淡奶油 70g | |
| 蛋白 18g | |
| 黄油 5g | |
| 主面团： | |
| 蛋白 20g | |
| 细砂糖 37g | |
| 盐 3g | |
| 酵母 1g | |
| 奶粉 15g | |
| 黄油 5g |
100中种北海道吐司的做法
-
所有材料全部混合起来揉成团后，加入黄油融合在一起，面包机揉5分钟左右即可，不需要出筋。取出面团放在室温下放置2.5-3小时，面团发至2.5倍大，也可以放入冰箱冷藏一晚，第二天取出面团解冻后再与主面团混合。
-
中种撕成小块状，除黄油外放入其他材料，用面包机揉面一次，再取出面团用手连摔带揉至完全阶段。
-
基础发酵10分钟。（妃娟的原方真的只是发10分钟）
-
3、取出面团排气、分割，滚圆 ， 再松弛15分钟。
-
松弛完后擀卷入模（擀卷1次成品较松软；擀卷2次组织较绵细）
-
最后发酵至8分满，预热烤箱，入炉。
-
175度 40-45分钟
下层
