新手百元级厨师机，仅六档位厨师机快速出手套膜经验分享夏日篇（超详细版）

需要准备的小工具有：
简单、面温计、刮板、硅胶刮刀、手套（没有手套可以拿个碗装点水或者黄油）

空调很重要，我是在南方，室外温度32度，湿度65%


如果没有空调的小伙伴们，可以尝试各种东西都放冰箱里冷藏冷冻（搅拌桶、奶、甚至面粉都可以），面温一旦过高就进冰箱冷冻一两分钟，或者冷藏个十几分钟半个小时再继续来！！！

风扇！是的，你没有看错，有空调也要风扇，这是决定速度的关键。不然你有空调也要不停的往冰箱送桶。

所谓全蛋液，就是鸡蛋液打散后的，为什么要这样做，因为鸡蛋有大有小，这样更好计算含水量。
最好冰箱里拿出来的鸡蛋

加完鸡蛋液还剩下些，所以一定要打散鸡蛋。

先液体进桶，盐在一个角落里，糖可以和盐是对角线，然后面粉，再酵母粉，黄油要打了一次面之后再加。

牛奶一定也要冰箱拿出来的

挖个坑把酵母放进去再埋起来，这样就可以把机器放去搅拌了

开一档先搅拌均匀，可以用刮刀协助一下面粉裹上去。
时长大约一分钟左右

控制面温28度以下，我忘了拍

得到了一个面团，因为面粉没有过筛，所以有些许颗粒感，但是没有关系，这个时候你可以一个手套上手套，也可以用刮刀，把面团从搅拌棒上弄下来

就是这种黏糊糊的样子，粘到你怀疑人生

取下搅拌桶，封好保鲜膜，丢进冰箱里冷藏，1-12小时都可以。

冷藏两个多小时后拿出来了

用硅胶铲翻个面，准备打了

先三档试试

一直都很慢，不光滑

打开你的风扇，调至5档，是的，不用怀疑，对着机器吹就行

2分钟后暂停，测面温

这时候还是稀烂，坑坑洼洼不平整，很粘，开最高档6档，风扇对着吹，帮机器散热

三分钟左右测面温，一定要多测

这时候还是很粘，不用怕

感觉六档太快就换五档，风扇一定对着吹

两分钟后，测面温，并且让机器休息一分钟左右

桶壁上的刮下来并且翻面，继续五档操作

盆不粘了，差不多也就可以了

这个时候剪刀要发挥作用了，很多教程会说扯下来一点看状态，也有教程说用剪刀剪下来，总结一下，剪下来比较好。这时候虽然还有一点点粘，但是能看到面团已经是一个光滑的状态了。

原谅我没有手机支架，一手操作有点麻烦，扯开有厚膜，并且是锯齿状的洞口就基本可以了。

‼️‼️‼️我又做了一次，搅到这个状态，⚠️⚠️很光滑的状态⚠️⚠️就可以扯出膜了，然后操作下一步！前面是我偷懒了，对不起‼️‼️‼️（我又忘了扯膜！过两天做了补发😭😭😭

我搅到这一步就准备加黄油了，大家也可以再多搅一会儿，让面团更光滑些。
然后就是把面团取下来，剪刀剪成小块。一点一点。

加入黄油，可以不用软化，夏天嘛。

先开低速档让黄油和面团充分融合，这个过程需要几分钟。具体看面团的状态，我不会说一定要几分钟。

可以用刮刀辅助黄油进入面团里面，这个时候面团又变得很粘不成型，不用担心，是这样的。

一定要隔几分钟就测一下面温，温度很重要‼️

这个时候已经是完全融合了的状态了，对比一下上面那张图，是不是更光滑一些了呢？

高速档走起来，风扇吹起来，一定要降温，降的是机头搅拌棒还有机头后的出风口的温度。当然这样也能降低面温。

这一次我搅了久一点，中途停了测面温，现在已经能看到面团又光滑了不少，但是还是会粘，那就从搅面棍上弄下来，把桶体上的刮下来。

继续高速转起来

很光滑了，些许粘手是正常的，毕竟含水量不会很低。但是状态特别好。

剪下来一点扯膜，完美的手套膜。扯膜也需要技巧的，两个手要转起来，轻轻的往外扩。有机会我拍一个视频。

这个时候的面团已经不会怎么粘手了，如果还有一点粘手就手上弄点水或者手上弄点油

把面团团起来，光面向上，两个手一起更好操作，大概就是把一面往另一面捏，然后再用手团成球，后面团成球的视频没有拍。相信大家都会的。

然后就是发酵了，盖保鲜膜，22-28度左右（我说的不一定很标准，就是低温发酵），至两倍大，再分成三团，擀面卷入模具，二发。然后烘烤。

https://www.xiachufang.com/recipe/104382876/

这是王太的后续发酵链接，照这个比较详细

上个成品图，很好吃，很松软，可以切开夹奶油、火腿等