无锡脆鳝
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用料
无锡脆鳝的做法
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主锅中加入鳝段、料酒、姜片和水，盖上锅盖和量杯，设置：6分钟 /140℃ /1 档（反转）焯水。结束后，将主锅内食物倒出并清洗鳝段和主锅。
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起炒锅或者汤锅，倒入200g食用油，烧至六七成热时，放入鳝鱼段，用漏勺拨散，炸约2分钟捞出；待油温再至六七成热时，改小火，放入鳝鱼肉复炸约2分钟炸脆。
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主锅中加入20g食用油、白糖、生抽、姜丝和蒜片，盖上锅盖和量杯，设置：3分钟/140℃/1档煸炒。
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烹饪结束，加入鳝段，盖上锅盖和量杯，设置：30秒/140℃/1档（反转）煸炒。烹饪完成，取出食物装盘，撒上葱花和香油即可。
小贴士
1、油温不能太高，否则会导致外表太黑。
2、油温六七分热状态：油面平静，用干净的筷子搅动时有响声，冒青烟。
3、选用黄鳝时，建议选用稍瘦的黄鳝，炸出来的黄鳝口感更佳。
4、炒白糖时，有些白糖未融化属正常现象，不影响操作。
2、油温六七分热状态：油面平静，用干净的筷子搅动时有响声，冒青烟。
3、选用黄鳝时，建议选用稍瘦的黄鳝，炸出来的黄鳝口感更佳。
4、炒白糖时，有些白糖未融化属正常现象，不影响操作。
