阿胶糕制作入门

0 人做过这道菜
同学从山东带来两盒阿胶,放了好久,开水冲服的味道实在接受不了。为了不浪费这珍贵的食材,决定放手一搏,网购黄酒、核桃、大枣、黑芝麻,同学从宁夏寄来的枸杞,现成的冰糖……材料齐活,再网上搜集各种制作方法,终于历经近一个星期把阿胶糕熬制成功。味道真比桃花姬好。

用料  

阿胶 480克
黄酒 1000克
黑芝麻 500克
红枣 480克
枸杞 300克
核桃 500克
黄冰糖 250克

阿胶糕制作入门的做法  

  1. 福牌阿胶,本来500克,之前开水冲服了一些,只剩480克,打开塑封袋之前用擀面杖敲成小块倒出。

    阿胶糕制作入门的做法 步骤1
  2. 用买九阳豆浆机赠的研磨机把阿胶块打成粉。(这个打粉效果真是太惊喜了,闲置一年的研磨机第一次用,40秒打成的粉一点渣都没有)

    阿胶糕制作入门的做法 步骤2
  3. 我用砂锅熬胶,所以直接把打好的粉盛入砂锅。

    阿胶糕制作入门的做法 步骤3
  4. 倒入两瓶古越龙山黄酒烊化阿胶,刚开始有一些粉疙瘩,不用担心,每隔一个小时或两小时搅拌一会,自己都会化开。我是上午10点倒入黄酒,晚上就都化好了,但看网上大家都说至少烊化24小时,所以我又放到冰箱冷藏,第二天上午才熬。刚从冰箱取出时凝固成果冻状,室温放置一会儿就好了。

    阿胶糕制作入门的做法 步骤4
  5. 烊化好的阿胶和各种配料。

    阿胶糕制作入门的做法 步骤5
  6. 大火煮开阿胶,倒入冰糖,转最小火,不停地搅拌。我这也许是阿胶少了20克的缘故,一直熬了60分钟,才达到挂旗状态,有的人说40-60分钟,一定要根据自己火候和胶的状态看住了,不停搅拌是必须滴。

    阿胶糕制作入门的做法 步骤6
  7. 这是挂旗的状态。

    阿胶糕制作入门的做法 步骤7
  8. 挂旗后先加大枣,搅拌均匀。

    阿胶糕制作入门的做法 步骤8
  9. 再加核桃搅拌均匀。

    阿胶糕制作入门的做法 步骤9
  10. 加完核桃再加枸杞拌匀后,分多次倒入黑芝麻(一次拌不开),至于分几次,就看实际情况了,一上手就明白了。倒入黑芝麻的同时可以关火。我的砂锅是中号,最后满满一锅,搅拌起来那是一个重体力活。

    阿胶糕制作入门的做法 步骤10
  11. 尽量快速滴搅拌均匀后,铺到模具里。(模具里铺的烘焙纸,最好涂一层香油或橄榄油,防粘)

    阿胶糕制作入门的做法 步骤11
  12. 我的量铺满一个蛋糕烤盘和一个面碗。放冰箱冷藏了12小时,烤盘铺了涂香油的烘焙纸就很好揭开,碗里没涂,从碗里切糕简直就是噩梦。

    阿胶糕制作入门的做法 步骤12
  13. 成品。味道纯正,值得一试。

    阿胶糕制作入门的做法 步骤13
 
该菜谱发布于 2021-08-19 23:40:21
1 收藏


阿胶糕制作入门的答疑

关于阿胶糕制作入门的做法还有疑问? 登录提一个问题