排骨切小块，容易入味，千万不能大。排骨漂洗干净，多漂几次，因为不过水生焗。把排骨多于的水挤干，挤干，再挤干，加佐料腌制30分钟。
开火，葱姜蒜爆香。
排骨码好。
5分钟左右，不要开盖，沿着锅壁加料酒。再5分钟转小火。
总共焗半小时，出锅。
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