广式玉米羹

干瑶柱洗干净，泡软后捏成丝

挑嫩滑的瘦肉，我买的梅头肉，切至将近剁碎的状态，加盐、糖、食用油、一点鸡粉（我家用家乐牌）腌制。

腌制至少15分钟

用瓜刨刨出玉米粒碎。试了很多瓜刨，最好用这种，刨出的玉米粒碎口感最好。

用尖的这边刨

泡好的玉米碎的状态

先冷水煮瑶柱碎，煮开后倒玉米碎进去，煮开

肉碎加一点凉开水拌开来，这样放锅里才不会结块。煮玉米的水开了后倒进肉碎，搅拌均匀

准备芡汁，可以用玉米淀粉，我家有葛根粉和竹芋粉，这两种粉都对肠胃好，我一般用这两种粉做芡，小朋友很喜欢吃，对他们肠胃也有帮助。

看玉米羹的份量倒玉米淀粉或者葛根粉等，用碗装好倒进凉水调成没有结块的稍稍粘稠的芡

一边搅拌玉米羹一边慢慢地倒进葛根粉芡，加适量的盐调好味。如果第一次加完葛根粉芡后玉米羹不够浓稠，可以再重复调制一份加进去，直至自己满意的状态或跟外面卖的一样，后面才进行下一步放鸡蛋浆。

鸡蛋搅拌均匀，慢慢倒进锅里，用筷子快速搅拌玉米羹，煮开就立刻关火，避免鸡蛋老了。

成品。这是一家四口的份量，很多份量都是凭感觉。