蛋黄酥，适合新手

咸蛋黄我是在网上买的现成的，提前把咸蛋黄放进烤箱烤好备用，180℃烤5-10分钟

首先做油皮部分，把以上油皮所有材料倒入盆中（注意：水一边搅匀一边倒，查看一下面粉的吸水量，因为每个牌子的量不一样，觉得太干就再加一些水，用筷子搅拌至无干面粉状态）用手揉至扩展阶段（就是揉至光滑后再稍微像搓衣服那样再揉搓5分钟），揉好后用保鲜膜包好松弛20-30分钟

酥皮材料也是全部混合好，揉搓至无干面粉，用保鲜膜包好待用

面团松弛的过程中，我们就可以将红豆馅以及咸蛋黄包好待用，25克红豆馅包一个咸蛋黄，没什么技术，用红豆沙馅包住咸蛋黄不要漏出就可以。

红豆沙馅是我提前炒好的，炒馅炒的我手要断了 🤭如果觉得自己炒的太麻烦，可以去买现成的（我以前有在tb上买过顺南的低糖版，还不错）

自己炒的馅比外面买的便宜很多，有需要的小伙伴请移步到我的另一篇文章。（可以提前一天炒好放冰箱第二天再着手蛋黄酥）

松弛好的油皮和油酥进行分割，每个人最后揉出的面团会有一些差异，所以大家自己用计算器算一下每个蛋黄酥面团需要的量：
面团重量÷20  就会得出油皮和酥皮每个的重量了（一般是油皮18-22克，油酥11-13克）

取一张油皮包住油酥

取一张油皮包住油酥（收拢包住不能露馅）

包好放一旁备用

取一个面团，擀平，卷起来，放一旁（松弛10分钟）

第二次擀卷，同样的步骤，擀完盖上保鲜膜松弛10分钟

取一个松弛好的面团，食指往中间压一下，对折后按平，用擀面杖擀平整，或者用手捏成一个饼皮。

以上的步骤都是蛋黄酥起酥的关键（大家别偷懒哦 ）

用一个饼皮包红豆沙馅，虎口收拢，包好，整理圆润

烤箱180℃预热5分钟。蛋黄酥涂上鸡蛋液（不要蛋清），撒上黑芝麻，放入烤箱，180℃烤30分钟。

非常的诱人，啦啦啦

鸡蛋的深浅取决你用什么鸡蛋哈哈，有的涂上去不容易上色，有的鸡蛋涂上去就很漂亮

自己网上买一些盒子包装起来送人也是非常好看的ƪ(♥ﻬ♥)ʃ


蛋黄酥的步骤就是这些啦，希望能帮助到你们，如果有不懂的可以私信问我