中秋🥮「广式月饼」保姆级教程•皮薄馅多

所需材料

生的咸蛋黄放进烤箱中上层，上下火170°C，烤10min后放凉备用

转化糖浆➕碱水➕花生油混合，用打蛋器搅拌均匀

加入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀

做好的饼皮盖上保鲜膜，松弛60min

接着分馅料：红豆沙馅➕咸蛋黄=75g

包起来搓圆，放一旁盖保鲜膜备用

松弛好的饼皮分成25g一份，放一旁盖保鲜膜备用

开始组装月饼：桌面上洒一点面粉，取一份饼皮

用戚风模具的底片压下去

就会得到一个厚薄一致的圆饼皮

把馅料放在饼皮中间，用虎口把馅料包住

收口稍微整形搓圆后放在烤盘上

月饼模具里刷一层薄薄的面粉，压出形状

用喷壶在月饼表面喷一层薄薄的水雾

放入提前预热好的烤箱，中上层，上下火200°C，先烤5mim左右定型

月饼在烤制期间准备蛋黄水：一个蛋黄液过筛，加一两滴清水，搅拌均匀

5mim后取出月饼，用羊毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水后，月饼放凉10min

再次送入烤箱，继续烘烤8~10min

第二天回油了口味更佳