补钙小能手——三重软芝士小吐司

烫种材料准备好，将水烧开至100℃，倒入高筋粉，搅拌至成团无干粉，冷却至手温，用保鲜膜完全包裹隔夜冷藏备用。冷藏保存可使用3天。

注意：晾凉时需表面喷脱模油或者覆盖薄膜防止结皮，但要保持透气，避免水汽掉落加速面团变质。

奶酪酱材料

奶油奶酪软化搅至顺滑，加入砂糖搅拌均匀。

分次加入蛋液。

拌匀后装入裱花袋，冷藏备用。（冷藏可使用2天）

奶酪馅材料

奶油奶酪切小丁，与马苏里拉芝士碎混合后冷藏备用。因为kiri奶酪比较软容易粘黏，切丁前可适当冷冻一下，会更好操作。

面团所需材料

将除酵母、糖、黄油外的所有原料倒入面缸，开机后再倒入鲜酵母。（后糖法）

慢速混合面团后，转高速搅拌至面团开始形成筋膜，拉扯有厚膜。

倒入砂糖。

慢速搅拌至砂糖被面团完全吸收，转高速。

搅拌至面团表面略光滑，拉扯面团有较薄的筋膜形成，戳洞边缘粗糙锯齿状。（7成筋）

放入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，转高速继续搅拌。

持续搅拌至面团表面光滑，拉扯有薄膜（手套膜）形成。

面团起缸，面温不超过28℃为佳。

基础发酵：温度28℃、湿度75-85%。发酵判断技巧：小量杯放入小部分面团压平，标识齐平的刻度（100ml），与大面团一同放入醒发箱（同样的发酵环境）进行基础发酵。

基础发酵50min后，小量杯面团刻度涨至200ml（2倍），表示基础发酵完成。

分割面团：255g/个
滚圆（不要滚太紧）

温度：28℃
湿度：75-85%
中间松弛20min

整形：松弛好的面团，稍微收窄。

轻微排气后擀开。（如果有明显回缩，表示中间松弛时间不够）

翻面，底部稍压薄。

挤上奶酪酱，50-60g左右。

均匀将奶酪馅铺在面团上。

从上至下卷起，入模具。

入醒发箱进行最后发酵：
温度：35℃
湿度：75-85%
发酵时间：60min左右
判断标准：面团涨到模具九分满。

最后发酵完成后，面团表面刷蛋液。

剪刀减直线。

中间挤一条奶酪酱。

撒上马苏里拉芝士碎。

入炉烘烤，烤箱预热160/250℃，20-25min。出炉震模，网架晾凉。

切片时还是热的状态，所以面团组织有些湿粘，但奶酪真的太！香！了！！！