🐂欧景和大师——干炒牛河

牛里脊横纹切片，太厚不行太薄也不行。苏打粉、糖、生抽、鸡粉、生粉腌制。不要用盐腌牛肉会容易硬。至少腌制25分钟。

准备豆芽。最好用银芽，去掉头尾取中段。韭黄用头这边比较好。葱也切成跟豆芽韭黄差不多长的段。

牛肉拉油。锅猛油冷。油温六七十度下牛肉，有焦香味就捞出沥油。不需要全熟。锅内油倒掉。

新鲜河粉下锅煎，炒到河粉收缩卷起来就下豆芽，豆芽会出水分，河粉炒干了之后吸收豆芽的水分。加一点鸡粉和糖，放生抽和老抽。要立马猛火炒，不能停，不然立刻粘锅。

调料炒匀后下牛肉，最后加葱和韭黄。生葱熟蒜半命韭黄，所以葱和韭黄最后下最香。

做好光盘的准备！！