爆炒肥肠
0
人做过这道菜
萧然Daniel
疫情在家尝试做了这道菜，好评如潮绝绝子！绝对不比饭店（大排档/苍蝇馆子）差！
用料
| 熟肥肠 | 300克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 青椒 | 1个 |
| 蒜头 | 半个 |
| 酱油 | 8克（黄豆酱油，非生抽老抽，如无可以3：1生抽老抽混合） |
| 黄酒 | 8克 |
| 糖 | 8克 |
| 胡椒 | 1克 |
| 麻油 | 3克 |
| 醋 | 5克 |
| 水淀粉 | 3克（淀粉）10克左右水 |
爆炒肥肠的做法
-
菜场卤好的肥肠切呼啦圈，可根据各人喜好切大块小块（个人喜欢小一点，更容易入口）蒜头切厚小片
-
将所有的调料调成碗汁
-
热锅凉油（10克左右），全程大火，油温至56成热后，下入蒜头炒香（2.3秒），倒入肥肠煸炒几下后倒入洋葱青椒，翻炒两下倒入碗汁，翻炒5-10秒即可出锅
-
明油亮芡，吃完剩下的酱汁都可以拌饭吃完，一级棒！
小贴士
肥肠里一般都有油，特别是大肠头，根据各人偏好切的时候可以去掉一些多余的油脂。锅里放的油不能太少也不用太多，肥肠煸炒也会出一点油。麻油，胡椒是灵魂，一定不能少，甚至要多一点。水淀粉能让酱汁裹在食材上，形成明油亮芡的效果，看上去油其实不油，又能充满酱汁的味道。
