招牌意式薄底披萨（biga酵头）
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禅哥的面包笔记
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用料
| biga酵头 | ———— |
| 高粉 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
| 主面团 | ———— |
| 高粉 | 220克 |
| 低粉 | 80克 |
| 水 | 240克 |
| biga酵头 | 300克 |
| 盐 | 8克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
招牌意式薄底披萨（biga酵头）的做法
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提前一天制作biga酵头，先准备好材料
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把上面三种材料混合均匀，搅拌成絮状，覆上保鲜膜，室温26度发酵12～14小时，或者室温20度发酵20-24小时。
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主面团，
混合均匀静置30分钟后，
揉至表面差不多光滑。
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松弛15分钟后，分割成4个小面团。
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冷藏发酵12小时以上，体积到2倍大。
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整成中间薄，边边厚的大饼。
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撒上马苏里拉芝士、干酪等食材。
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家用小烤箱，230℃最底层烤5分钟，最上层烤3-5分钟
小贴士
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