抹茶红豆最配？斑斓红豆面包卷照样香（烫种，一次发酵） B98

Name: 抹茶红豆最配？斑斓红豆面包卷照样香（烫种，一次发酵） B98
Ingredients: 50克高粉; 50克开水; 240克高粉; 10克斑斓粉; 90克牛奶; 25克白糖; 3克耐高糖酵母; 50克鸡蛋; 3克盐; 25克黄油; 90克蜜红豆; 10克刷面蛋液

1 人做过这道菜

莉莉菲

都说红豆和抹茶绝配，我觉得和斑斓也挺配的，红绿撞色，清新与齁甜糅合，竟然恰到好处了。
斑斓做面包烤的过程中满屋香，比起做蛋糕的内敛，这种香是奔放的，令人垂涎欲滴的。
夏天的面发得快，所以夏天做面包往往能偷懒，只需要一发就够了，并且加了烫种，柔软到都不敢用力拿，出炉还没凉透就切了，切面竟然有几分可颂的感觉。

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配方可做6个。

用料

烫种
高粉	50克
开水	50克
主面团
高粉	240克
斑斓粉	10克
牛奶	90克
白糖	25克
耐高糖酵母	3克
鸡蛋	50克
盐	3克
黄油	25克
馅料&其他
蜜红豆	90克
刷面蛋液	10克

抹茶红豆最配？斑斓红豆面包卷照样香（烫种，一次发酵） B98的做法

分出做烫种的面粉，水烧开直接浇上去拌均匀后冷藏1小时；
剩下的材料除黄油外加一起；
揉到扩展阶段，加入软化的黄油；
揉至完全阶段，收光滑盖保鲜膜松弛10分钟；
均分成6份，分别滚圆盖保鲜膜松弛10分钟；
按顺序从第一个起擀开；
卷起来；
搓成一头尖的水滴形；
边搓边盖保鲜膜防失水；
还是从第一个起，一手提着尖的那头，一手从中间往上下擀成长约45CM最宽处6CM的面片；
均匀撒上蜜红豆；
从宽的那头往尖的那头均匀卷起来；
全部做好码放烤盘内，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至1.5倍大；
取出烤盘，160度预热烤箱；
给面团刷蛋液；
烤18分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 8月的温度太高不利于和面，请自行给厨师桶加冰袋，或提前把液体冻成冰渣状；
△ 有条件烫种可以提前一晚做好冷藏过夜，时间越长糊化效果越好；
△ 关于松驰与发酵，由于拍摄过程有点长，水滴形那步整完就可以直接从第一个开始卷了不必再松驰，又因为卷的过程中已经一边发酵，所以最后入烤箱我只发了15分钟，烤的时候已经肥胖到毫无层次，建议以面团状态为准，过犹不及，过了不止没层次还会断裂哦；
△ 请掌握自己的烤箱脾气，火候和时长仅供参考。