酥脆掉渣的鲜肉月饼
一粒沙家庭烘焙方佳
不断实践中，找到最适合饼皮烤制的温度和时间。另外，肉馅口味的调配主要看个人，这个配方会教一个万能肉馅步骤，为了保持口味一致，也会将物料品牌写出。
好不好吃重点在实践！
用料
| 水油皮 | 分割22～25g |
| 中筋面粉 | 150g |
| 细砂糖 | 20g |
| 猪油 | 50g |
| 常温水 | 70g |
| 油酥 | 分割12～14g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 肉馅 | 分割30～35g |
| 猪肉沫（肥瘦3：7） | 1000g |
| 葱姜水 | 80g（3片姜➕3片大葱➕20颗花椒，开水泡，冷却加入） |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 食盐 | 10g |
| 生抽（海天） | 10g |
| 老抽（李锦记） | 15g（喜欢颜色深🉑️多加点） |
| 蚝油（李锦记财神） | 15g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 白砂糖 | 10g（个人口味可增加） |
| 葱花 | 30g |
| 热油（没有特殊香味的油都可以） | 50g |
酥脆掉渣的鲜肉月饼的做法
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猪油会熬的可以自己熬制，天热就冷藏保存。不想熬的也可以买好一点的，用金锣或者图上的牌子都可以，因为状态跟熬制的猪油比较接近，天气较热时也是冷藏保存。较软的固体状态是比较好用的。
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将水油皮的所有材料加入厨师机，搅拌至表面光滑，油酥材料搅拌至无干粉即可。
由于天气太热，将水油皮和油酥包好放入冰箱冷藏1小时以上，再进行分割。 将水油皮分割成22g/个，油酥14g/个。 将油酥包入水油皮中，收口松弛，天气太热可以放冷藏20分钟左右，不然容易出油。
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操作台撒上中筋粉防粘，将面团擀压成椭圆型再卷起，如图所示。盖上保鲜膜防治干裂，松弛10分钟（面团太软就冷藏松弛）。
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再将面团擀成长舌状再卷起，盖上保鲜膜再进行松弛。此步骤不适宜冷藏，温度太低，面团会比较干硬，稍微软一些更适合后面操作。
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如图所示，捏出形状，再压扁，擀成包子皮状，皮稍软不粘的状态最好。
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包入冻硬后肉馅（适当解冻，不然形状不好看），收口，整形，盖章（红色素加几滴清水调稀，用毛笔蘸取后刷在木头章子上，这样刻出来的图案清晰不会糊）
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风炉烤制温度180度～190度，30分钟左右。 因为不同品牌其实温差也是有的，所以用月饼的色泽来判断记录下适合的温度和时间。 上图成品颜色比较浅，🉑️增加时长或者提高温度来烤制。
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温度高一点烤出来颜色更深一些（如图），口感也会更香脆，那种酥脆会更持久一点，猪油的香味也能完全出来，所以烤透一点，就是起酥类点心更好吃的关键。
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肉馅调配：1、将葱姜水分次倒入猪肉沫中，每次都要搅拌至吸收再进行下一次 。2、除鸡蛋，葱花和热油外的所有调味料，加入肉馅中，搅拌均匀。3、加入鸡蛋，搅拌均匀。4、将热油浇入葱花，激发出香味，将肉馅搅拌均匀。5、所有的搅拌都同一个方向，如果天热，肉馅很软不易搅拌上劲，🉑️放冷冻降温后再进行搅拌上劲，成团后再进行分割30~35g/个，肉馅冷冻后更容易包入，但是太硬也会影响形状和收口，所以自己看肉馅状态，容易包又好收口的软硬度最佳。6、多余肉馅分割后冷冻保存，用时再解冻成合适的软硬度。
