柔软能拉丝，第二天不变硬的面包机版本吐司
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人做过这道菜
享恬手作美食研习所
爱折腾的，响应自制健康美食的，谁家没个面包机呢？可是，面包机出品吐司，是不是味道让人一言难尽？！写这个方子，其实拖了很久，以至于猛然回首，我家的面包机已经成为了古董机了。。。最近又改良了一下配方和方法，同样能做出柔软拉丝且第二天不变硬的吐司。写出来大家尝试一下，让被嫌弃的面包机发挥一下余热吧！毕竟大多数人买面包机的钱也不是大风刮来的！
先说一下面包机工作的原理：揉面的同时加热，让面团保持一定的温度保证其发酵，最后再提高温度烤制。因为面包机揉面的力度远远小于厨师机，所以面包一般出不了完美的手套膜。还有就是粗暴的加热，酵母是发酵了，但是一味提高温度，酵母瞬间爆发吸收水汽后死亡，只会让面包瞬间发成多孔状并且消耗面团水份。看着是胖胖的，但是烤好的成品，干而且粗糙。针对这些弱点，运用手作吐司的方法改良了几个方子，现在先分享一个，亲测很多次，做出的成品还是可以保证第二天到第三天还是柔润的口感。
先说一下面包机工作的原理：揉面的同时加热，让面团保持一定的温度保证其发酵，最后再提高温度烤制。因为面包机揉面的力度远远小于厨师机，所以面包一般出不了完美的手套膜。还有就是粗暴的加热，酵母是发酵了，但是一味提高温度，酵母瞬间爆发吸收水汽后死亡，只会让面包瞬间发成多孔状并且消耗面团水份。看着是胖胖的，但是烤好的成品，干而且粗糙。针对这些弱点，运用手作吐司的方法改良了几个方子，现在先分享一个，亲测很多次，做出的成品还是可以保证第二天到第三天还是柔润的口感。
用料
| 烫种 | （可用于两个主面团） |
| 高筋面粉 | 60g |
| 沸水 | 60g |
| 老面 | (可用于两个以上主面团） |
| 高筋面粉 | 100g |
| 鲜酵母 | 3g（或干酵母1g） |
| 常温水 | 78g |
| 盐 | 2g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 200g |
| 盐 | 2g |
| 蛋清（或全蛋液） | 40g |
| 冰水 | 60g |
| 淡奶油 | 40g |
| 炼乳 | 8g |
| 烫种 | 30g |
| 老面 | 62g |
| 糖 | 36g |
| 软化的无盐黄油 | 30g |
| 鲜酵母 | 7.5g |
柔软能拉丝，第二天不变硬的面包机版本吐司的做法
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烫种的制作
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用一切办法保证足量的沸水充入准备好的高筋面粉中，搅拌至无颗粒状。
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冷却后，用保鲜膜贴面冷藏的放入冰箱冷藏一晚后使用。
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配方中的烫种一次性用不完，贴面冷藏可保存3-4天。
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老面的制作：
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提前用热水泡过的容器，冷却晾干后放入酵母，用冷水混匀。
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加入高筋粉，盐，搅拌均匀
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常温发酵至体积明显增大后放入冰箱冷藏一晚后使用
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配方中的老面一次用不完的可以冷藏保存3天，或者冷冻保存一个月。冷冻保存的需要提前一晚放入冷藏回温后再使用。（图片为冷藏一晚后的状态。）
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主面团的制作
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把除了酵母以外的所有材料放入面包机的揉面桶，（对你没看错，就是酵母暂时不要放，有些面包机有投料桶的，也不要放进去。这是后酵母法，总之千万不要放进去。）
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开启面包机揉面程序，让它自动走完40分钟。全程请不要盖上面包机的盖子。这个是为了不让面团过分加热。时不时观察一下，如果有干粉就用筷子或者硅胶刮刀辅助一下，让面团尽量揉匀。
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40分钟后停止，然后重新启动和面程序大概揉面30分钟后，停止面包机程序。（这是面团已经是光滑的团状了，如果觉得不够光滑，那么再启动和面程序和几下。）
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取出面包桶，盖上保鲜膜放入速冻。冷冻面团20分钟左右。
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取出后，测量面团温度为18-23度都可以，（如果低了室温回温一下，高了再冻会儿）
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加入酵母，启动甜面包程序，重量选低档，烧色选中，开启程序，后面就交给面包机了。
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再来张切面图
小贴士
操作要点：
1、 我的面包机是最早一代的ACA，真的是古董级别了，但是用这个方子也可以做出较为满意的吐司。后面几代面包机，我也有试过用别的几个知名品牌，工作原理大同小异，工作步骤也差不多，只是投料时间和放黄油提示这些略有改进。但是同样适用我的方法。虽然看着有点儿复杂，其实就是根据面包机本身的缺陷定制的。
2、 材料中的蛋白，一是为了增加面包的筋度，二可以让吐司切面更白。因为面包机工作的程序很难揉出完美的手套膜，为了让吐司更有韧性，才选了蛋白。如果实在不愿意浪费鸡蛋，那么就用全蛋液代替。
3、 这款面包因为本身用的粉不多，吐司出来有时候不可能满模，很正常。我们追求口感，并非造型。如果想要造型好看，在面包机揉面结束，（我的面包机是走完1小时30分的时候拿出来快速的团一下，让面团成为一个圆圆的且表面光滑的小团就可以了，然后放回面包桶粒继续即可。）既然用面包机了，当然是懒人了，所以我也没这么干哈哈哈哈
4、 配方中老面和烫种的量，是为了便于制作。如果实在觉得多，按照比例自己调整一下即可。
5、 高筋粉品牌不同吸水量也不同，水量酌情增减。注意观察图片中面团的状态。我用的是山茶花的高筋粉。
6、 面包做完后，请马上从面包桶中取出，放在晾架上晾到手温的时候用保鲜袋密封扎紧保存。面包不能放入冷藏保存，这个是常识。
7、 夏天我们制作面包一定要控制面团的温度，所以加入主面团的水用的是冰水，大冬天的可以换作常温水。
8、 淡奶油和炼乳都是增加风味的，购买也方便，就不要省了吧。
9、 无盐黄油要提前软化的（即手指按下去会出现一个小坑的状态），不能是速冻里面拿出来硬邦邦的状态，更不是液态。
大家可以尝试一下，最近会再开发一个面包机吐司方子，试着再简单些。不过经过对比，成品效果还是这个比较好，欢迎大家尝试和继续关注，也希望大家交个作业，大家讨论讨论，让面包机不成鸡肋。
1、 我的面包机是最早一代的ACA，真的是古董级别了，但是用这个方子也可以做出较为满意的吐司。后面几代面包机，我也有试过用别的几个知名品牌，工作原理大同小异，工作步骤也差不多，只是投料时间和放黄油提示这些略有改进。但是同样适用我的方法。虽然看着有点儿复杂，其实就是根据面包机本身的缺陷定制的。
2、 材料中的蛋白，一是为了增加面包的筋度，二可以让吐司切面更白。因为面包机工作的程序很难揉出完美的手套膜，为了让吐司更有韧性，才选了蛋白。如果实在不愿意浪费鸡蛋，那么就用全蛋液代替。
3、 这款面包因为本身用的粉不多，吐司出来有时候不可能满模，很正常。我们追求口感，并非造型。如果想要造型好看，在面包机揉面结束，（我的面包机是走完1小时30分的时候拿出来快速的团一下，让面团成为一个圆圆的且表面光滑的小团就可以了，然后放回面包桶粒继续即可。）既然用面包机了，当然是懒人了，所以我也没这么干哈哈哈哈
4、 配方中老面和烫种的量，是为了便于制作。如果实在觉得多，按照比例自己调整一下即可。
5、 高筋粉品牌不同吸水量也不同，水量酌情增减。注意观察图片中面团的状态。我用的是山茶花的高筋粉。
6、 面包做完后，请马上从面包桶中取出，放在晾架上晾到手温的时候用保鲜袋密封扎紧保存。面包不能放入冷藏保存，这个是常识。
7、 夏天我们制作面包一定要控制面团的温度，所以加入主面团的水用的是冰水，大冬天的可以换作常温水。
8、 淡奶油和炼乳都是增加风味的，购买也方便，就不要省了吧。
9、 无盐黄油要提前软化的（即手指按下去会出现一个小坑的状态），不能是速冻里面拿出来硬邦邦的状态，更不是液态。
大家可以尝试一下，最近会再开发一个面包机吐司方子，试着再简单些。不过经过对比，成品效果还是这个比较好，欢迎大家尝试和继续关注，也希望大家交个作业，大家讨论讨论，让面包机不成鸡肋。
