自制五仁月饼馅
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一粒沙家庭烘焙方佳
用料
| 果仁们 | 可以按照自己喜好替换 |
| 花生仁 | 120克 |
| 黑芝麻 | 50克 |
| 杏仁（烤香切丁） | 50克 |
| 南瓜子仁 | 50克 |
| 核桃仁（烤香切丁） | 50克 |
| 果脯们 | 可以按照自己喜好替换 |
| 百香果干（切丁） | 100克 |
| 冬瓜糖（切大丁） | 80克 |
| 蔓越莓干（切丁） | 50克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 青红丝 | 30克 |
| 其他辅料 | |
| 糯米粉 | 80克 |
| 中筋粉 | 120克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 玉米油 | 125克 |
| 麦芽糖 | 150克 |
| 清水 | 130克 |
自制五仁月饼馅的做法
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按步骤来，融合得比较不错的馅料不容易油水分离，所以多点耐心
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将果仁们烘烤焙熟（不同果仁的烘烤时间不同），这样会特别香脆，尤其是花生，自己烘烤脱皮的比买的烘焙熟花生仁香脆很多。 将果脯们该切丁的切丁，关于金桔的味道实在太突出得受不了，调整后选择清香型的果脯。 这一步是最麻烦的，要买的东西很多，要焙熟的东西也很多，果脯切丁要耐心。
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糯米粉和中筋粉焙熟，多翻几次，微微发黄即可。麦芽糖和清水煮沸冷却后与玉米油搅拌融合，将所有果仁和果脯拌入均匀，撒上细砂糖，筛入焙熟的糯米粉和中筋粉，搓拌均匀得到如图有光泽的五仁馅，分割30～35g/个备用
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没有印章的，拿筷子点下也不错 喜欢扁的饼状，烤的三分之一时间翻面或压个烤盘。 酥皮怎么做，怎么包的看菜谱“酥脆掉渣的鲜肉月饼”，其实很多饼皮的配方都能用，差别都不算大，成功率都比较大，重点还是在于烘烤的时间和温度的把握上，还有馅料的调制
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175～180度，烤27~30分钟，烤完的颜色是比较淡的，淡淡的颜色跟果脯比较搭，喜欢更酥脆的就调高5～10度，颜色满意即可出炉，烤箱温差肯定是有的，多烤几次吧！
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非常清爽的香甜味，去掉金桔是去噩梦的开始，果脯的酸酸甜甜，焙熟的果仁真的很香，特别是自己焙的花生，这个过程真的酸爽
小贴士
五仁馅既有传统的东西，也有新的改变，时代不同，人的口味也在变化，纯手工的东西变量会很多，同一配方，大家做出来也是有差别的。
