肉粽

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粽子:6斤米 包 50个粽子

用料  

带皮五花肉+前腿肉 2250g
料酒 20ml
生抽 40ml
老抽 70ml
30g
18g
蚝油 30ml
姜粉 3g
糯米 2250g
生抽 28ml
老抽 50ml
20g
22g

肉粽的做法  

  1. 把肉切小条(小拇指粗细),(切小,是为了好入味),加入调料,拌均,放在冰箱冷藏室6个小时以上,如果过一夜,更好。

    肉粽的做法 步骤1
  2. 糯米洗净,加调料,放冰箱冷藏,2小时以上,喜欢糯的,就和肉泡一样的时间。
            糯米要冷藏泡,夏天泡久了会坏,因为我泡坏过,所以知道,后来不管什么季节,我都放冷藏泡了。

    肉粽的做法 步骤2
  3. 买干粽叶,不要买真空包装的鲜粽叶,(鲜粽叶被药水泡过),洗一下,放大锅里煮。

    肉粽的做法 步骤3
  4. 粽叶折起来,上面压上盘子,加入盖过盘子的水,开锅,再煮5分钟,关火,不要开盖,就这样泡在开水里,直到包粽子时,再动。

    肉粽的做法 步骤4
  5. 动手包粽子喽!(没煮的粽子忘拍图了)
           我包的是最常见的四角粽,一个粽叶包一个粽子,每个枣粽放1.5—2个枣(大粽子放2颗枣),用的脱核的蜜枣,对半掰开,因为里面可能有碎的枣核,要拿出来。枣的量要不多不少,少了光吃白米了,没味道,不好吃;多了甜的发腻(我试过,一个小粽子放2颗枣,吃的时候太甜了,适量很重要)。
           肉粽要多放肉,记住主要为了吃肉!不是为了吃个咸米!完美的肉粽里的肉会把周围的米也沁的鲜香、软糯、可口!五花肉里的肥肉经过高压煮后会………我词穷了,想象一下红烧肉吧,肥而不腻。

           煮粽子:
           高压锅:水没过粽子,水一定要多!上气后,改小火,限压阀微微晃动,1—1.5小时,(一定要调中小火,有一次我忘了,一直大火一小时,结果糊了,血淋淋的教训啊!)

           普通锅:大火煮开后,最小火2小时,保持锅内水咕嘟的状态,(中间如果水没有没过粽子,要+热水)。

           到时间后,关火,但不要开盖,用剩余的压力闷一夜。

    肉粽的做法 步骤5
  6. 第二天早上开锅,粽子还是温热的,把粽子拿出放在篦子里,控一下水。
            控水后,放冰箱里冷藏,味道也好!

    肉粽的做法 步骤6
 
该菜谱发布于 2021-08-26 08:12:06
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肉粽的答疑

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