🥮双倍浓郁｜川宁伯爵红茶广式月饼｜自制茶香月饼馅料

伯爵茶倒入料理机~～自己家里的红茶也可以的

那就少放点～这个鬼伯爵红茶真的寡淡，但是京东搞活动真的囤了好多～

建议百分之一至百分之三都可以的～

我这个淡，所以往多了放～

破壁模式打碎打碎，有耐心的宝宝可以过筛一下

低糖莲蓉（豆沙）加入伯爵茶粉

厨师机低速搅拌均匀，没有就用手，我今天想偷懒

这样就好了

抓一坨看看

分成30克一个备用

如果你想加蛋黄，像我这样称，总重不变即可

新鲜咸蛋黄的处理：喷白酒（家庭条件好的喷茅台）150度烤5-6分钟即可

冷冻咸蛋黄一定要常温解冻12小时以上再用

玉米油+转化糖浆+碱水

为什么不用花生油？因为太香了

厨师机换打蛋球，快速搅拌均匀~

没厨师机用蛋抽或者电动打蛋器都可以~

我今天不想用手

如图，融为一体，乳化，轻微发白

过筛加入红茶粉，奶粉，面粉

自己家里的红茶也可以的

那就少放点～这个鬼伯爵红茶真的寡淡，但是京东搞活动真的囤了好多～

建议百分之一至百分之三都可以的～

我这个淡，所以往多了放～

茶粉如果变少，面粉请相应增加！！！

厨师机慢速搅拌成团，不见干粉即可~不要过度搅拌

没有厨师机的就上手~

状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～

盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

⚠️揪一块，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下

🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

皮分20克一团备用

皮20克，放上馅料30克

🥮本配方如用75克月饼磨具，3:7皮馅的话，约可以做27个，需要馅料约1218克～～～4:6皮馅的话可以做20个，需要馅料900克

如用50克磨具，3:7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克～～～4:6皮馅的话，约可以做30个，馅料需要900克～

今天我们就是做50克的30个，4；6的比列

如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算

用虎口包住馅料～往上推～

同时

预热烤箱～200度预热15-20分钟
直至全部包上～滚圆

全部包好

塞入磨具~

用磨具压出形状～我的磨具可以直接压，不用干粉～如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了～干粉不要多，多了的话烤出来有白点～

全部压好，要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～

喷壶喷雾

风炉模式190度定型5分钟～

其他烤箱185度定型5分钟即可～

取出凉10分钟，再次喷壶喷雾（今天不想刷蛋液）

如果你想刷，凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～

然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～

蛋液宁可少，不能多～

也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～

再次送入烤箱，海氏S80Pro双层风炉模式，150度12-15分钟，V88，c76 ,S90,K85都通用这个温度的

其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～

后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了

出炉出炉，这个花纹我是真挺喜欢

切开看看

包了几个没有蛋黄的

你吃哪一个？