勃艮第红酒炖牛肉

Name: 勃艮第红酒炖牛肉
Ingredients: 1500克牛肩肉; 500克牛腩; 1个白洋葱; 200克西芹; 1瓶红酒; 1小把百里香; 5-8片香叶; 250g蘑菇（配菜）; 8个小红葱头（配菜）; 1-2个浓汤宝; 1-2table spoon面粉

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Si-si

这道菜是第一次做，但在做之前也下了不少功夫查看各大厨的做法，最后融入了一些我自己对这道菜的想法。所以本菜谱不是传统法式做法，是以自己口味偏好调整后的

在选材方面，法国人的传统做法选择的是牛肩肉，加入培根也是为了其油脂可以给牛肩肉添加些油润感。而作为中国人，当吃一个炖肉类的菜式时，还是偏爱肉类结缔组织被炖到黏糊入口即化的口感，因此我选择了牛腩和牛肩肉一起来顿，比例是1:3，一方面要用牛腩的油脂香味提升菜的层次，因为实在很难买到好培根，超市里切好片包装好的那种？还是算了吧… 另一方面，一锅炖菜里，可以同时吃到两种不同口感的肉。另外，不太建议牛腩的比例超够牛肩肉，不然会太腻。

红酒用的是智利的梅洛，单宁酸少点，果香足的都是可以的，家里还有小半瓶没喝完的波特也加了些，添加些甜感，如果不加的话加些冰糖也是可以的。

最后煮些意面，浇上浓郁的肉汁，撒上Parmesen Cheese，别提多美了～

用料

牛肩肉	1500克
牛腩	500克
白洋葱	1个
西芹	200克
红酒	1瓶
百里香	1小把
香叶	5-8片
蘑菇（配菜）	250g
小红葱头（配菜）	8个
浓汤宝	1-2个
面粉	1-2table spoon

勃艮第红酒炖牛肉的做法

泡血水。所有的肉在水中浸泡，直到血水排干净。
西芹和白洋葱切丁。牛肉切块，可以稍大些。
*牛肉煎上色。这里最好是用珐琅铸铁锅或者其他铸铁锅来煎，待锅烧到有点冒烟后加入少许植物油（耐高温的植物油，千万不要黄油！）这一步的梅拉德反应（与煎牛排类似）是整个菜的基础，肉煎到有点焦黄时才会产生丰富的香味。
*炒洋葱和西芹丁。同一口锅，取出牛肉后用锅里剩的油，先炒洋葱，洋葱软了后放西芹，洋葱炒到水分蒸发完发黄。
炒面粉。此时，直接在锅里加入两勺（table spoon）的面粉，我用的低筋，充分炒均匀。这步只要是增加此菜的汤汁浓稠感，也多一份熟面粉的香气。
加红酒。直接在锅里倒入一整瓶的红酒（突然想到再加点白兰地应该也不错～下次试试），让红酒稍微煮一小会儿，*等闻不太到酒精的味道时加入牛肉。
调整味道。加入百里香和香叶，盐，糖的量（视情况），这里无法给出一个标准，每个人口味都不同，可以一边调整一边尝。加一到两个浓汤宝，和适量的水，能没过牛肉就可以。浓汤宝代替的是高汤，因为煮高汤太麻烦，所以也算是种省事的做法，加了肯定更鲜。
交给时间。小火慢炖2-3小时。
准备配菜。炒个蘑菇，煎个小葱头。
最后的完美收尾，意面浇上浓郁的红酒牛肉汤汁，撒上Cheese～