西北自制辣椒酱

说明：西北人的辣椒酱，香辣又有坚果的香味

1.新鲜红辣椒洗干净剁碎，最好手工剁，别问为什么，问就是手工剁的好吃

2.剁好的辣椒酱用适量白酒、盐发酵24小时左右，盐无需太多，炒制的时候还需要添加，白酒按照一盆辣椒半瓶酒的量，具体随心情，无固定量。

3.24小时之后开始炒制

4.锅中适中的油，辣椒酱的油需要更多一点，油热  倒一瓶郫县豆瓣酱或者一代清油火锅底料炒香，纯碎是为了辣椒酱味道层次更丰富，更香一些

5.倒入剁好发酵好的辣椒，再倒入炒香炒好的花生米、核桃仁（两种果仁一定要炒熟去皮，否则会有涩味），翻炒的过程中调入适量八角粉、花椒粉、姜粉、盐？桂皮粉一丢丢、一点鸡精调味，适量白糖提鲜。

6.放入所有调料中火翻炒，一直要不停翻炒，防止粘锅底。直到锅中水分蒸发干，油开始浮上来，就可以出锅啦！大概炒制在一个小时以上，时间随量定夺。
注意：水分炒不干，辣椒酱容易坏，放不了太久。炒干则可以放整个冬天。


PS：奶奶的辣椒酱，记忆中的味道，有机会全程参与，作此记录，幸而今年的辣椒酱绝了，夹杂果仁的香，辣椒酱配馒头，吃过的人才知道其中幸福😁