广式麻辣牛肉月饼🥮（无辣不欢者必做，超好吃）
女神Goddess
其他克重和皮馅比例自己随意调即可
月饼皮通用的哦～
🙋谁还不会算月饼🥮皮馅比例的克重和个数？
小学加减乘除数学题，来，跟我一起算
举栗🌰：
此配方想用100克月饼🥮模具做，皮馅比例用4:6
100×0.4=40皮，100×0.6=60馅
145+100+30+3=278饼皮
278÷40 皮≈ 7个🥮
所以，可做7个100克皮馅比例4:6的月饼🥮
没难度吧，其他克重和比例也是这么套进去算哦🤦♀️
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用料
广式麻辣牛肉月饼🥮（无辣不欢者必做，超好吃）的做法
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糖浆，油，枧水，全部放一起搅拌至乳化，没有飘着的油花就好
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过筛加入面粉
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刮刀压拌至无干粉，密封松弛1-2小时。
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接下来准备馅，这样的麻辣牛肉条
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或者这样的灯影牛肉丝
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我用的牛肉条，所以用✂️剪成小丁。
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剪成这样的
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加入莲蓉馅，如果牛肉上没有自带白芝麻，加一点白芝麻或者熟花生碎进去可以增香，10-20克，称不称重没关系。有就加，没有就不加。
⚠️莲蓉和牛肉比例我用的1:1，私房如果要降低成本可以调整为2:1，3:1等……
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带手套🧤抓成团，像我这个油太多的话，把馅拿出来用几张无纺布纸巾吸一吸油，不然包好压模的时候容易漏油。
如果去掉油脂，馅料克重不够了，就再加点莲蓉馅，或者提前多准备出来20克左右牛肉。
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团成球，45克/个，保鲜膜密封备用。
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月饼皮松弛好了，也团成球，30克/个。
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月饼皮按扁，放馅，虎口收口贴合，包好，搓圆。
粘一层面粉再抖掉防粘，模具里也撒干粉再抖掉防粘，直接按扁成扁平的烧饼状，侧着放，就可以轻易放入模具不刮花。
圆柱形的模具就把它搓成圆柱体就好啦。
⚠️⚠️包的时候如果馅料还出油，也要准备个纸巾蘸一下，不然一会压的时候还是会漏油
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烤盘放在身体正前方，才不容易压歪，烤盘安排好位置，把月饼🥮直接按压在烤盘上尽量不要动它了。
左手扶稳按住模具，压的时候不会从下面挤出来，右手按下去保持3秒再松开弹上来，脱模。
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全部做好，入炉前表面喷点水防开裂。
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放入预热好的烤箱，上下火200度，烤10分钟定型
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拿出来，放凉到表面温热，40-60度，摸着不烫手👋
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碗里打一个蛋黄加半个蛋清，用柔软的羊毛刷蘸蛋液后在碗边刮干净，刮到不能滴落，基本没有的状态。在月饼🥮表面突出花纹处轻轻扫刷一层薄薄的蛋液。刷一层干了再刷一层，可重复2-3遍。
⚠️⚠️⚠️就像女生化妆，用化妆刷打高光那样轻轻地扫，少量多次。不许刷多，刷多了拿纸巾🧻吸出来，不然花纹看不到不立体了。
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再次放入预热好的烤箱，上下火170度，烤5-10分钟，不要走开，看着上色满意了就熟了。
如果上色不均匀可以拿出来转一下烤盘，或者把上色好的月饼🥮拿出来，没上色的继续烤。
月饼热的时候🥮是软的，最好拿个薄的刮板轻轻铲起来拿出来，不然容易捏变形，手别碰到烤盘，烫到手。
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出炉啦，很可爱
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哈哈哈 猜猜葫芦里到底卖的什么药💊
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🥮🥱
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🥮🥱
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🥮🥱
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国潮风，小葫芦（福禄），中国风氛围浓厚，寓意吉祥
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切开看看来，小葫芦里卖的麻辣牛肉😂
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替你们尝过了，挺好吃的，甜辣咸口味的
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可以吃一整个不腻
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不是黑暗料理，真的很好吃，爱吃辣的一定要尝试，主要是选好吃😋的牛肉就行
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小贴士
不放脱氧剂，室温密封保存10-30天
放脱氧剂，室温密封保存30-60天
回油后冷冻保存，冷冻即永久。
⚠️售卖必须放脱氧剂。
⚠️送人也建议放脱氧剂，不放脱氧剂就嘱咐尽早吃完，或者冷冻保存。
⚠️月饼虽然高油高糖，不易坏，但是也没有太确切的存放时间，如果自己炒的馅料，或者买的无防腐剂馅料，还是容易坏的。出炉后多次手摸，卫生条件也不能保证。
你可以用一枚月饼放在室温做实验，看一下具体哪天有霉点变质。
⚠️如果自己吃，不放脱氧剂，室温2-3天回油后，建议直接冷冻保存，不会坏，吃之前室温完全解冻就可以直接吃，口感不变，还是回油前的口感。
⚠️月饼常见问题分析及解决办法：
1.缩腰：中间没熟透，定型温度太低，烤箱受热不均匀，摆放太密集
（解决方法：延长烘烤时间，提高定型温度，降低月饼摆放密度，打开热风循环）
2.泄脚：月饼皮太软，压模后没有尽快入炉，定型温度太低
（解决方法：饼皮增加面粉或减少转化糖浆，压模后尽快入炉，提高定型温度）
3.皮馅分离，脱落：馅料太干，皮馅软硬不一致
（解决方法：馅料加些液体搅拌均匀，保持柔软，新手最好买馅料，不要自己炒）
4.开裂：月饼馅太软太湿，面粉筋度高导致饼皮太干，撒手粉太多，入炉前没喷水，炉内温度太高，烘烤时间太久
（解决方法：新手买馅，尽量不自己炒，干湿度不好把握。饼皮减少面粉或增加转化糖浆，少撒手粉，降低炉内温度，入炉前喷水）
5.月饼变质快：自己炒的馅料或无添加剂馅料，出炉后卫生条件不合格
（解决方法：出炉后要带一次性pvc手套买再摸月饼，保持饼皮卫生。有脱氧剂出炉立刻装袋密封，保质期更久。没有脱氧剂的需要完全冷却到室温再密封包装，否则会有水汽加速发霉变质，1-3天回油后冷冻保存）
6.月饼花纹不清晰，不立体：月饼皮太软，压模力度太轻，压模后没有尽快入炉，刷蛋液太多。
（解决方法：月饼皮增加面粉或减少糖浆来调整饼皮硬度，压模力度重一些，压下去保持3秒不动，压模后尽快入炉，不要等。必须用毛刷刷蛋液，少量多次轻扫花纹凸起处，凹处不要刷）
7.回油后粘手：没烤熟
（解决方法：再入炉烘烤5分钟左右）
