8寸轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
Terry501
多少年前，瑞可爷爷、起司叔叔，店门口排很长队。现在自己尝试制作，上手难度不高。
用料
| 奶油芝士（kiri） | 250克 |
| 牛奶（光明优加） | 120克 |
| 鸡蛋 | 6个（带壳300克出头） |
| 淡味黄油（爱乐薇） | 60克 |
| 白糖（展艺） | 75克 |
| 低筋面粉（展艺） | 50克 |
| 玉米淀粉（甘汁园） | 5克 |
| 柠檬汁或白醋 | 5滴 |
8寸轻乳酪蛋糕的做法
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原料一览，个人根据习惯另加了5克玉米淀粉
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这款切1/4就是50克，与另一整块200克使用。剩余用原包装锡纸包好冷藏。
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分离蛋清和蛋黄
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各项材料用容器盛好
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奶油芝士隔热水融化；加热牛奶倒入搅拌；微波炉解冻模式融化黄油后倒入搅拌；倒入纯蛋黄搅拌；倒入低筋面粉和淀粉搅拌。用打蛋器搅拌至无颗粒。
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打发蛋白，分3次大致等量加入白糖，形成细泡时；奶白色时；成型时。最后加5滴柠檬汁或白醋调节酸碱度平衡。
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最终的“蛋白糖霜”
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左盆倒入一半至右盆，用硅胶刮刀翻拌均匀，不能搅拌。
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倒入另一半翻拌均匀。硅胶刮刀把盆边上的都铲入翻拌。
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预热烤箱10分钟，150摄氏度
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托盘和烤架放同一层，托盘里盛热水。8寸活底蛋糕模具底部垫硅油纸，防冷凝水，侧面无所谓。外部垫2层锡纸防水汽。
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烤45分钟，150摄氏度
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继续，15分钟，120摄氏度
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在炉内静置30分钟打开炉门取出
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这角度看上去颜色稍深
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整体没有塌陷或分层
小贴士
随手用的草鸡蛋，蛋白比例小，蛋糕整体不厚。可以用洋鸡蛋，蛋白可以多打一些。或者另外敲2个草鸡蛋，只用蛋清加入原料。
