香菇菜包/二发包子

主锅放入
150克水＋10克冰糖粉＋3-4克酵母，2分钟/37度/速度2加热激活酵母（夏天只需30秒/速度2混合即可），
放入300克面粉，
30秒/速度3混合，
再揉面键揉面2分钟；

取出面团收圆，
放入容器，盖上保鲜膜或盖子；
发酵至2倍大；

面团发酵的时间来做馅：
先烧开一锅水，放入食用碱（小苏打和泡打粉等碱性的都可以代替）和青菜，1分钟/100度/反转速度1烫一下，倒出浸泡凉水或冰水备用；

※如果灶台上烫，注意火不要太大，千万不要将青菜烫烂了；

泡发的干香菇洗净3秒/速度5切碎，
豆干可手切，如果不讲究也可以3秒/速度5打碎；
青菜冷水中捞出挤干一些，抖散在主锅中，用Turbo键1秒打碎；


※青菜大小不一样，时间可视具体情况再0.5秒增加；

放入所有馅料和调味料，20秒/反转速度2拌匀备用；

当然，没有机器也可以手动拌匀，只是比较费你的时间；

面团发至2倍大，手指沾面粉按一下面团，不回弹（没发酵足）也不塌下去（发酵过头）就可以了；发酵足的面团扒开里面会有迷人的气孔的；


※不要问我具体发酵时间，不同季节气温不一样，夏天会比较快，冬天会比较慢，参考时间1-2小时😄

将面团取出按压排气，搓成长条，切大约30-40克的剂子，将剂子用手按扁，两边稍微薄一些，直径大约8cm，也可以像擀饺子皮那样擀薄，切记中间要厚实一些；


※剂子不用特意每个都去称，中点没那么讲究；
※不管是压剂子还是擀剂子，手粉都不能少，这也是包子发酵过程中褶子不消失的关键；

放入馅料；

捏褶子；

图片太抽象，还是来段视频吧；

没包过包子？又嫌褶子捏得丑？
那就来个暗褶（我瞎叫的，哈哈），就是把口捏紧保证不露馅就行；


※想学包包子的亲，欢迎和我预约线下包子进阶课，手把手教会你；

分开摆放在蒸锅中，盖上盖子；

※锅底提前抹油或垫纸防粘；

开始第二次发酵，发多久？根据气温来，20-40分钟不定，明显比原来大一圈就可以；

主锅放水没过刀头（没过刀头大约就是600克，没必要每次都去称，省点时间追剧不香么🤣），待水烧至100度，马上❗将蒸锅放上，设置15分钟/V/速度1蒸菜包；

蒸好后，不要着急掀盖子，再闷3分钟即可，❗千万不要闷太久了；

作品展示1

中间那个，没有褶子也不影响吃，我们先吃上健康放心的，再来追求美观；

作品展示2

第二天早上复蒸，菜馅还是绿色的；

作品展示3



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