【0701】日式叉烧肉 <302小厨房>

做好的叉烧肉配上拉面

或者直接盖饭！！！！

原料图

这种宽幅的猪肉一般去大超市或者菜市场才有，小店基本上都是分切成窄条的。建议选用薄一些的，这样更能呈现均匀的感觉。

首先将猪皮片下来，肥肉部分暴露出来就好，经过煎制的肥肉可是非常迷人的

像这样就可以了

正反面撒上盐，这样方便有底味

之后将猪肉卷起，用绳子将其绑起来形成均匀的形状就可以

冷水入锅，放两片姜煮开

及时滤掉血沫，煮15min

之后取出，趁热擦干表面水分，风干30min，防止后面煎的时候爆炸

找一个稍微大点的锅，热锅凉油加入1cm高的油，锅底也可以铺上竹篾防粘

放入肉卷中火将表面煎至焦黄即可，此时一定要注意火候，火力不要太大防止糊掉。2-3min及时翻动，使每个面都受热均匀

目的不是煎熟，而是将表面煎成焦黄色去掉多余的油脂，而且表面入味

煎好了之后就像这样的色泽就是很棒了

找一个尽量深的锅，加入味淋、清酒

酱油（如果喜欢颜色更深可以加一些老抽）

没过肉的清水

以及白糖

加入葱段及姜片后烧开，滤掉血沫，转中小火煮90min

可以盖一张锡纸或者烘焙纸，这样既能保湿又不会扑锅，时不时翻动一下

煮好了之后捞出，煮肉的汤可以留一小锅，如果之后想吃热的肉片就用的上了

用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏隔夜，使其完全定型

之后取出，剪掉线，切片即可

可以根据自己的喜好切厚片或者薄片

切片的日式叉烧肉有不同的再加工方法

1，可以直接冷着吃；

2，可以放在锡纸上用喷枪在两面炙烤，呈现微焦的感觉

3，可以放在金属笊篱里面用煤气直接炙烤

4，之前煮肉的汤底加热后关火，把切片的猪肉泡在里面回温也是很好的选择

配上拉面或者盖饭都是很好的选择呢！