一鱼两吃
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人做过这道菜
风筝0217
所谓师傅领进门，修行靠个人。鱼片做过香辣的，清蒸的，还有煮汤的，都是鱼片消灭得快，鱼骨只是用来打底撑分量的，而鱼汤又是超级补钙的，所以我觉得将一条鱼做成两种口味，既有鱼片的爽口又有鱼汤的鲜美。
用料
一鱼两吃的做法
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鲈鱼斜刀切片，师傅这功夫不够，应该更薄一些。鱼片洗净，用水＋盐浸泡十分钟后沥出。加入盐、胡椒粉、葱姜水、料酒拌匀，再放一勺生粉拌匀，再放食用油，鸡精随意。
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鱼骨其实最好不要剁开的，师傅也是好心手快，同鱼片一样用水＋盐浸泡十分钟沥出，再放盐＋料酒腌制一会。锅里倒油烧热爆香姜片，把鱼骨倒入煎至焦黄。
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加入开水，煮至鱼汤满满成奶白色，感觉是钙质在翻滚
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盖盖子焖三分钟，盛出放入葱花，一个吃法完成了。
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第二种吃法来了，烧一锅开水，倒入腌好的鱼片，用筷子划散，等水再沸就可以用漏勺捞出，摆去盘中，撒上葱花。
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热锅烧油至冒烟，浇在葱花上，呲呲的响声，鱼片瞬间华丽了。
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再在四周淋上蒸鱼豉油，当然你也可以用生抽，主要是调味的，鱼片沾上浇汁更有味。
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一鱼两吃，有汤有料，再做个青菜就可以吃饭了！
小贴士
1.杀鱼后，鱼骨整条更好，鱼片尽量切薄，当然如果刀不够好还是请师傅切，而且要盯着他切才会更薄。
2.鱼汤无论怎么做，一定是慢慢的先煎焦，再倒入开水，才能煮出奶白色，加盐就可以了，什么调料都不用放，汤汁鲜美浓郁，营养丰富，回味无穷。
2.鱼汤无论怎么做，一定是慢慢的先煎焦，再倒入开水，才能煮出奶白色，加盐就可以了，什么调料都不用放，汤汁鲜美浓郁，营养丰富，回味无穷。
