桃山皮月饼&冰皮月饼

首先是炒芸豆沙

豆子提前泡一个晚上，第二天把外皮剥掉

把坏豆挑出来，洗干净后放入高压锅，加清水，漫过豆子一点就可以了，大火煮5分钟，再中小火煮15分钟左右

煮到这种状态（我这里水加多了，所以得出的经验是水漫过豆子一点就够了）因为水放多了，所以我过滤掉了一部份水

打豆沙，家里有破壁机的用破壁机打，我家里没有，所以就用电动打蛋器打了，打到细腻的状态

开始炒芸豆沙了，黄油、玉米油、糖分批加进去，看到油被吸收了，就加点油，看到豆沙的状态比较浓稠了，加点糖，然后会变得比较稀，没事继续炒。炒到不粘锅铲的状态，用手捏一小块，很好塑形，这样子就可以了。具体步骤可以参考第一年的炒绿豆沙的菜谱。（300克的豆，炒出来大概是700克的桃山皮，我是用360克做桃山皮，240克桃山皮馅，皮可以不用那么甜，所以我先加65克的糖，等炒好了，我盛出360克，剩240克再加入20克糖再炒一小会）

炒好的芸豆沙加入35克左右的低筋面粉，揉成面团，然后分四份，对应加不同的果蔬粉，揉成光滑面团，用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏待用

炒绿豆沙，这里就不记录了，可以看下第一年的菜谱，里面写的很详细了，https://www.xiachufang.com/recipe/104049888/

绿豆榴莲馅，每个25克，20克绿豆+5克榴莲，榴莲包在绿豆里面

桃山皮20-25克一个，然后裹上绿豆榴莲馅，揉成一个丸子

用月饼模型按压

150-160度烤箱预热10分钟，然后烤20分钟，烤完之后，表皮没有那么油，会干一点

放凉后入包装

看看这个横切面，不错吧

桃山皮除了做月饼皮之外，还能做馅，这次做了芝麻口味的，240克桃山皮加入30克的熟芝麻粉和15克的熟粉混合均匀，分成一个个20克的丸子，用来做冰皮月饼（工序太多了，都没时间拍照，最后做冰皮月饼的时候赶紧拍一张）

桃山皮馅芝麻口味的冰皮月饼，芝麻很香，好好吃！

绿豆榴莲冰皮月饼，22-25克的绿豆馅+5-8克的榴莲，加起来不超过30就行，20克的冰皮，详细做法这里就不说了，可以看一下我第二年的菜谱

一共做了16个桃山皮月饼，54个冰皮月饼。做了一整天，从早做到晚，累并快乐着。