正宗半岛流心奶黄月饼配方大揭秘
珠圆玉润小姐被注册了
这个方子你们一定要收藏好！！
让你们不用排队代购
在家就能做出美心和半岛的味道！！
不是普通的奶黄馅哦
以前每年我都会买它们的奶黄流心月饼
真的是我最喜欢的月饼了
虽然小贵但真的好好好吃！
今年为了研究它的配方我前后调整了三次
差点要把我吃吐了
⚠️港式流心月饼配方最重要的角色
就是吉士粉！
不是芝士粉啊！！
吉士粉也就是蛋黄粉
它的味道是没办法取代的
所以不要问我没有怎么办有什么可以替代——
没有
想要吃到正宗的半岛流心——
买
推荐买香港狮牌
⚠️正宗港式的配方都是用椰奶
（注意不是椰汁那种饮料，是coconut milk）
其实做出来吃不出什么椰子的味道
但是如果换成牛奶淡奶油之类的
就觉得味道不是那么对
椰奶会让整个奶黄的味道变得浓郁有层次
和吉士粉出来的味道也很搭
所以不要更改我的配方
最后又说出来味道不像人家的
💡如果觉得做流心很麻烦可以只做奶黄馅
也是正宗的港式奶黄月饼
👉🏻方子可以做12个50g模具的月饼
用料
| 【流心馅】 | |
| 咸蛋黄 | 1个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 6克 |
| 椰奶 | 15克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 【奶黄馅】 | |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 吉士粉 | 30克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 椰奶 | 100克 |
| 糖 | 20克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 淡奶油 | 10克 |
| 【月饼皮】 | |
| 无盐黄油 | 90克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 145克 |
| 吉士粉 | 24克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 24克 |
正宗半岛流心奶黄月饼配方大揭秘的做法
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4个咸蛋黄放入烤箱200度烤10分钟
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烤好的咸蛋黄内部没有硬芯
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把咸蛋黄按压或搅打成细腻的粉末备用
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先做流心馅，为了时间更充裕流心馅可以提前一天做好。碗里放入流心馅的所有材料
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搅拌均匀，放入微波炉加热30秒，或喝热水加热
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加热至黄油融化即可，不要过度加热，稍微搅拌均匀
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倒入一个容器里，放入冰箱冷藏1小时以上，让它稍微变硬
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冷藏变硬的流心馅，方便操作称重
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分成5g每份，喜欢流心更多的可以增加到8g，但后面奶黄馅要相应减少3g
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用保鲜膜包裹成一个个小球
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放入冰箱冷冻至完全变硬，最好冷冻隔夜
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接着来做奶黄馅。碗里加入蛋液，炼乳，椰奶和淡奶油
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加入细砂糖搅拌均匀
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过筛入低粉，吉士粉和奶粉
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搅拌至无干粉
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最后加入3个咸蛋黄混合均匀
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把面糊过筛一下
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倒入平底锅，加入无盐黄油
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开小火边加热边搅拌翻炒
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炒至成团不粘锅即可
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奶黄馅这时候还很软不方便操作，先放入冰箱冷藏1小时
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最后来做月饼皮，黄油提前软化
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加入糖粉
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搅拌均匀顺滑
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分2～3次加入蛋液
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每一次搅拌至完全吸收再加下一次
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过筛入低粉，吉士粉和奶粉
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先用刮刀混合成絮状
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最后用手按压成团
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把面团用保鲜膜包好冷藏1小时
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冷藏好的奶黄馅把它分成18g每个
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搓成球备用
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取出完全冻硬的流心馅，天气热的话流心馅很快就会融化，建议每次取出几个做完再从冰箱里拿
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把奶黄馅按扁放入流心馅
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包好不要有缝隙
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包好的流心奶黄馅继续放入冰箱备用
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取出月饼皮面团，均分成27g每个
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搓圆
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把小球放入两层保鲜膜中间便于擀平，直接压扁也行
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包入流心奶黄馅
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用虎口慢慢收口
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整理成椭圆型
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表面薄薄地抹一点干面粉
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模具按压之前也要沾面粉
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把面团塞进模具，轻轻按压数次
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按压好的月饼
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全部压好后把月饼放入冰箱冷冻1-4小时
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烤之前准备蛋黄水，1个蛋黄加1勺清水搅拌均匀，烤箱预热到200度
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取出冻硬的月饼，表面喷点水
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先烤4分钟
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取出来表面薄薄地刷一层蛋黄水，继续入烤箱烤10分钟
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再次取出刷第二次蛋黄水，最后入烤箱烤3-5分钟即可
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烤好的月饼
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切开的流心馅
小贴士
2:我喜欢糊状的流心，如果你喜欢液态的流心，可以增加椰奶或水
3:模具克数不同就增加外皮和馅料的份量就行
4:每个人烤箱实际温度不同，例如最后一次我只需要3分钟，有人要5分钟，都要根据上色和表面是否开裂调整
5:为什么压好模具要再拿去冷冻那么久再烤？因为流心馅冷冻变硬之后，受热的速度不会太快，避免饼皮还没成形的时候流心馅就融化，热胀冷缩使饼皮开裂。
6:做好冷藏保存，吃之前用微波炉加热30秒或烤箱复烤5分钟就可以让流心馅重新流动
